Сегодня буду свою вешать .

да тут пофинг))
рыба - первостепеннее
С картошечкой и квасом тоже пойдет такая

Друзья, стыдно признаться, но накосячил я с таранкой - пересолил. Сколько лет солю - впервые такое. Сейчас она обветрена, но внутри еще не совсем досохла. Подскажите, можно ее сейчас вымочить и опять повесить или это ни к чему хорошему не приведет? И сколько вымачивать по времени - на ночь нормально оставить?

Т@тьян@, Тань, а для чего в соленый рассол? Она же и так соленая. Чтобы размякла?

ЗИП1975, да,
бывало тоже косячила ))) потом под пресс в соленую воду и н сушку
можно и как Леша говорит

ЗИП1975, а я уж думал, приезжайте, угощу

Карась Донской "А ля холодного копчения".

Для такой вкусной тараночки, нам потребуется собственно н-ное количество свеже пойманного Донского карасика, соль, сахар, специи(для любителей) и жидкий дым. Конечно же,даже безусловно, рыбка приготовленная в настоящей коптильне ХК с дымо-генератором , будет немного вкуснее, но т.к в кватрире коптить таким образом не получится,приготовим карася с жидким дымом. Поверьте...это тоже Ооооочень вкусно!
В общем берем карасей и распластовываем их в виде "книжки",разрезая вдоль хребта и выворачивая как бы найзнанку). Вытаскиваем внутренности и жабры. Солим,очень хорошо,добавляя на любителя  немного сахара и специй. Складываем эти пласты чешуей вниз, сверху ставим гнет и забываем о карасях на дня 3-4.  Затем,.хорошо промыв от соли уже просолившихся пластованных карасиков, заливаем водой с добавлением  жидкого дыма и вымачиваем карасиков в получившемся копченом рассоле еще сутки, в течении которых несколько раз убрав гнет немного  встряхиваем рыбку, поворачивая емкость по оси и в обратную сторону,чтобы наша рыбка хорошенько промариновалась в жидком дыме,ав лишняя соль ушла...... Затем, через сутки, вытаскиваем из рассола наши "книжечки " и кладем в сушилку.Далее сушим по желанию.Кто то любит посуше,кто то вяленую....... Хоть это и не настоящая копченая таранка, получается она обалденно вкусная!!!!! Категорически советую попробовать!   Теперь лично я с Донскими карасями расправляюсь именно так!   Под пивко просто шикарная рыбка получается!
Всем приятного аппетита!!!   

  Литры не мерил,на ведерко, что на фото с рыбой,влил чуть более 
половины флакона(0.5) дыма. Остальное-вода.  Думаю литра 3-4.......  Да,я к стати, для придания цвета еще отвар луковой шелухи добавил,но можно и без него .