Я лично делаю так (вскрываю животы,всё вычищаю и если рыбы большая то и жабры и ещё хребет вдоль прорезаю, всё тчательно солю,потом под гнёт дня 2-3!!! потом вымачиваю часа 2!! и сушу!!

даже и не знаю зачем, но когда под гнётом я замечал мясо рыбы вкусней почему то!

Терапевт,

Чтобы рыба не вздулась иначе протухнет!

Vitaly K, а зачем влагу выводить?

Vitaly K, по поводу влаги, всё верно, но ещё в солёной среде меньше шансов для развития бактерий, которые организуют гниение и у мух шансов тоже мало.

Понятно

Жил в Лучновке знаменитейший сомятник, Царство ему небесное.  Ездили к нему за рыбой со всех близлежащих областей. Как-то жарким летом был я у него в гостях и он меня угостил вяленым лещом. Лещ был не потрошеным, не сильно завяленым и слабосоленым.  Я спросил как ему удается в такую жару вялить рыбу. Он ответил, что не вялит ее. А лещ это весенний. И показал, что делает с рыбой. В погребе у него стоял дубовый ящик размером с приличный сундук. В днище насверлены дырки для стекания рассола. Рыба укладывается слоями и густо пересыпается солью. Сверху щит из досок, а на доски два-три гусеничных трака. И все.  Взял на вооружение и лет 25 только таким способом и пользуюсь. Получается так называемый сухой посол. Соль выводит влагу и она удаляется через отверстия в днище. Лишнюю соль при этом рыба не берет.  Вынул из ящика, соль стряхнул и к пиву. Если хочется, чтобы рыба была потверже, то можно и вывесить на пару-тройку дней. На балконе делаю и зимой и летом.

Балкон, видимо, тёплый? А то б замерзало?

Подскажите как в условиях квартиры с балконом сушить таранку, без ущерба нервов жены и собственного здоровья, с учётом приличного количества рыбы

Это понятно, только запах почему то раздражает всю семью, кроме меня , конечно, да и штук300-400 не развесишь особо. Раньше жил в доме с отапливаемым подвалом, там всё размещал и проблем не было,а теперь сам не знаю.

Я сушу на лоджии, рядом с обогревателем. 2-3 дня и готово.

выход есть...берем тряпочку соответствующую по ширине и по длине чтобы хватило на 5-6 оборотов рыбы...насыпаем соль на тряпку, на неё,кладем рыбу,соль,оборот тряпки,соль,оборот,соль,оборот...   и кладем всё на поддончик и в холодильник в нижний отсек...3-4 дня и готово...2 часа вымачиваем  :m0703:

veterok,
Да в том то и дело, что солю двое суток под гнетом, потом просто смываю соль, а вот про вымачивание забыл. А при вымачивании немного уксуса не надо добавлять? Просто слышал про такое?

Из своего опыта засолки рыб. Гнет обязательно и желательно в погреб или холодильник на 2-3 дня .Потом рыбку хорошо промыть в проточной воде и вымачивать надо часов 5-6 можно и больше ,тогда соль не выступит при сушке. Мелкую не потрошить , а крупную обязательно. Уксус советую не добавлять это химия , его добавляют на рыбкомбинатах для растворения мелких костей. При засолке можно добавить перец ,лавровый лист.

Три дня -неделя..В холодилнике(каждый слой обильно пересыпан).
Гнёт-кер.тарелка и в распор между полками в холодильнике различные соления..и консервы.
В низу,например стекляная банка с огурцами,а выше ,шпроты,в банке морская капуста
(три года её съесть не могу).
После промывка в проточной воде.Вымачивание...40мин-1час(с  хорошим уксусом )-
будет мягче и мухи не страшны.
Затем,берёшь картоные клетки от яиц,застелаешь их газетами-в 5-10 страниц.
И в проветревоемое место...Зимой-ближе к батарее...Летом-выше к потолку..
Через 2дня переворачиваешь...Если рыба крупная(0,4 и выше),её солишь
потрашёной,после того,как полежала пару дней на газетах..вывешиваешь с распоркой в брюхе(зубочистки в брюхе)-с неё,практически не будет капать,а если её повесить сразу..
будет..
Сам,таранку и пиво в последнее время,почти не употребляю.
Тянет,на икру минтая ,окуня,солёную горбушу,окуня морского...
Таранку отдаю монтажницам в контору одномому очень хорошему знакомому...
Им,вообше то положено молоко за вредность...
Но таранку с пивом,после работы трескуют с удовольствием...
Если,у кого то-рецепт изготовления-другой...
о вкусах не спрят....
Сделай сам-и поделись с другими....

Я видел рекомендацию (правда сам не пробовал): чтобы не садились мухи, делается смесь уксуса с растительным маслом, и этой смесью тряпкой протирают рыбу во время вывешивания.
Я же раскладываю рыбу и направляю на нее большой вентилятор. В течение дня мухи сесть на таком ветру не в состоянии, ночью они не летают, а на следующий день рыба достаточно подсохла сверху, чтобы после вывешивания не интнресовать мух.

в прошлом годе повесил на балконе с десяток чехонек - так откуда ни возьмись - ОСЫ!!! прозевал несколько дней, оставили в половине рыбы - только шкурки, все мясо вытащили, хоть и просолена была...
С тех пор все время марлей/тряпкой укутываю...

Рыбу при сушке (кроме откровенной мелочи) вешаю вниз головой. Для этого шилом делаю дырку в основании хвоста. Рыба при этом сушится гораздо быстрее. Только надо предусмотреть чтобы стекающая жидкость ничего не испачкала. Летом на улице не страшно, а зимой я сначала где-то на сутки вешаю над ванной на специальной перекладине, а потом перевешиваю в кладовку.

это у меня в глазах рябит или была попытка снять стереокадр?

три части соли, одна часть сахара, три дня под гнётом и потом два часа вымачиваем

Если улов свежий,и гнёт правильный-просто пересыпать каждый слой
рыбы-солью(можно с сахаром).Рыба сама отдаст сок-и получиться рассол.
Главное-что бы рассол закрывал рыбу полностью.
Если не закрывает на след сутки-я доливаю холодной водой.
Кто солит не в сухую,а в растворе-думаю отпишуться.

Меня ещё в детстве отец научил: Если рыба в соли (обязательно с хорошим гнетом) 1 день - вымачивать один час, два дня - два часа, три - три. Больше держать в соли смысла не вижу. Не относится к мелкой рыбе.

Люблю таранку из щуки и окуня.

Точно так же солю ,только сахар не пробовал добавлять. Рыбу до килограмма не потрошу но набиваю соль в жабры и рот,если от килограмма и больше,то конечно приходится выпотрошить. В кастрюлю укладываю слоями так чтобы верхний слой лежал на нижнем головой к хвосту или наоборот. Так рыба лучше прессуется и в брюшине воздушных полостей не остаётся.
Гнёт-ведро с водой. Обычно солится 2-3 дня. Затем вымачиваю минут 30,даю обтечь и раскладываю на газетах,хотя лучше конечно вывешивать.

Да, забыл сказать что соль применяю только самого крупного помола ,такая лучше влагу из рыбы вытягивает,пока она сок даст.Хотя если сразу рассол готовить и уже в нём солить,то наверно без разницы какая соль будет.

Ну и походный способ.
Всё то же самое только вместо кастрюли плотный целофановый мешок,который зарываем в землю,желательно сырую, и сверху утаптываем вместо гнёта. Рыбка в холодке солится и получается ещё лучше  чем в домашних условиях!

а еще про засолку в походных условиях есть варианты, кто как солит/сушит и вообще сохраняет рыбу (может свежей???) если рыбалка более двух дней?

Подскажите, что нужно делать чтобы таканка не получалась как дерево??? Посолил щуку, вывесил. Высохла и получилась как бревно. Очень сухая и твердая, что есть невозможно!! Как сделать чтобы рыба оставалась немного мягкой в течении долгого времени. Вот, например, как в магазинах. Она там немного мягкая, ее и есть приятно.