Тоже верно!   
Вот о чем, а об экономии никогда не думал! 

А это испекла я. Всю неделю выполняю заказы близких, родных и друзей

Эрнест, а наверное вкусно,,,,,,,, млин ,хотя бы кусочек!

DIIM, Я сам никогда ничего не коптил, но наслышан, что именно окунь считается великолепным в копчении. Про судака не слышал.

Пробовал судака х/к, на мой вкус - не айс!
Все таки, для холодного копчения нужна жирная рыба.

А днепровская, зимняя, за килошная тарань, да под  ...

Ну, и где, что, по-чем? Рецепты где? Это бестактно, Рома, выделять у людей слюну, без шанса повторить увиденное!

Ром,красотища!Слюнки бегут!Но пока мясо не ем(пост),поэтому рецепт не выспрашиваю. А вот к Рождеству поинтересуюсь.

О блин! Всё пожрали уже?! 

А у нас на первое горячее : Форель от Командора . На второе горячее : Рыбная солянка от Это Я. А на третье горячее ( после  12-00) :  шашлык . Это не считая  закусок. И что интересно : всё  сожрали  СВОЛОЧИ. Вот как-то так.

Не РОм Начали с коньяка , а вот потом была водовка , ну а закончили ромом( не твой друг случайно?). Что интересно домой приехал в 5-00 почти трезвый ( аж неприятно как-то). Шампусик не считаем за напиток. Естественно поздравили Юрку как положено.

Появилась возможность взять много дубовых опилок. Никогда не коптил на дубе. У кого есть опыт, как на вкус получается? В магазинах одна щепа, а на опилках мне больше нравится и расход меньше... Кстати, кому нужна щепа, на Димитрова 120 около Лидера открылся отдел на улице для дачников, там огромный выбор щепы!

В субботу  с Юркой (Это Я) у Северного моста поймали , а потом зажарили 8 сковородок селявки - ВЕЕЕЩЬ.

Эрик  были с 10-30 до 14-30. Да прикормка  обязательна. Да у вас справа от моста.

Силявка, или селявка - местное название уклейки. Не хариус, конечно, но тоже ничего.

Чешую у селявки лучше снять. Потом посолить и на сутки под пресс. Приготовить маринад (специи и уксус по вкусу), и еще на сутки туда рыбку. Отец сделал недавно, после первого моего улова селявки в этом году, соседи по даче с картошечкой под рюмашечку навернули, аж "хрюкали" от удовольствия. На другой день местные форумчане такую селявку отведали, тоже довольны остались.
А еще отец обваливает селявку в муке и сухарях и зажаривает до хруста во фритюре, всем нравится. Выглядит аппетитно, жаль что я речную рыбу только в вяленном виде потребляю. Не люблю запаха рыбы

Для соления рыбы на 5 частей соли добавлять 1 часть сахара. Это применимо не только к селявке, а к любой другой рыбе, хотя для лососевых отношение лучше 4:1. Очень хорошо при солении добавлять семена белой горчицы, тут по вкусу. Можно добавить тертый хрен, тоже по вкусу.
Маринад отец делает по разному и на глаз, в зависимости от наличия ингредиентов и наития. В принципе пойдет любой классический. В этот раз отец растворил в 1 литре кипящей воды соль (3 ст.л) и сахар (0,5 ст.л), когда маринад чуть остыл, добавил уксус 2 ст.л. (отец использует виноградный или бальзамический), перец чёрный 5 горошин, перец душистый 5 горошин, зиру таджикскую 1 ч. ложку, гвоздику 3 шт, 3 средних лавровых листа, семена укропа 1 ч. ложку, молотый кориандр 1 ч. ложку, 1 ч. ложку горчицы собственного приготовления. Когда маринад совсем остыл, опустил в него посоленную селявку и убрал в холодильник на сутки.

ЗЫ: Перед заливанием маринадом, отец выкладывает посоленную селявку слоями с луком, а иногда и чеснок добавляет. В этот раз он делал без чеснока.

НГ будем отмечать толпой из 8 человек, а из еды: гусь с рисом, рулетики из баклажанов, рулетики из болгарских перцев, бутерброды с икрой, рыбная тарелка. Салаты - гости сами принесут. А на десерт жена обещала зефирный торт.

У нас с чёрным такая же фигня, печка LG, хотя всякие рецепты пробовали. 

не факт что поможет. Клейковина от выбоя к выбою разная. Редкие мельницы блюдут показатели. Кстати наш мукомольный один из немногих отвечающих за показатели, очень стабильны.

Сергеич, сейчас, сообща, найдем причину. А если и нет, то и так хорошо.

да.

попробуем, спасибо за подсказку.

нормальные. не просроченные

вот это в первую очередь попробуем.

Спасибо!

похоже что так и есть
вот сегодняшний результат

так что, теперь на очереди замена муки.
а сам рецепт вот таков:
вода -330мл
мука пшеничная - 225 гр(1 сорт)
  -/ - ржаная - 325 гр
соль - 1,5 ч.л.
растит. масло - 2 ст.л.
мед - 2 ст.л.
солод ржаной  - 40 гр.
кипяток к солоду - 80 мл.

вот такой расклад. Да, и выкладываем в форму все в тос порядке как и написано.

Господа, а Ваши рецепты сильно отличаются?
делитесь наработками.

Воронежский губернатор поучаствовал в кулинарном поединке на выставке «Метро Экспо»

Алексей Гордеев обсудил импортозамещение с участниками мастер-класса. Губернатор Алексей Гордеев поучаствовал в кулинарном поединке на выставке «Метро Экспо» во вторник, 5 апреля (бизнес-выставка). Вместе с Алексеем Гордеевым в кулинарном сете участвовали зампредседателя правительства России Аркадий Дворкович, министр сельского хозяйства Александр Ткачев, губернатор Владимирской области Светлана Орлова, председатель правления Сбербанка Герман Греф и гендиректор компании «Метро Кэш энд Керри» в России Борис Миниалай. Участникам помогали шеф-повара.
Алексей Гордеев с губернатором Владимирской области Светланой Орловой приготовили котлеты из сушеных белых грибов с пюре из пастернака и печеной тыквой. В поединке использовали только российские продукты. Участники обсудили развитие пищевой промышленности в регионах и участие малого бизнеса в импортозамещении.
— Это хорошее мероприятие, оно важно и для Воронежской области. У нас малый бизнес представлен во всех отраслях сельского хозяйства. Особенно я бы хотел отметить то, что сейчас касается производства мясной продукции. У нас порядка 150 семейных ферм, которые выращивают сегодня более 50 тысяч голов крупного рогатого скота, и они встроены в большой кластер по производству говядины, — рассказал Алексей Гордеев.

Глава региона добавил, что Воронежская область активно наращивает производство овощей и фруктов. Продукция региона ценится на рынках Москвы, Санкт-Петербурга и других регионов.

ИТАК, РЕЦЕПТ ОТ АЛЕКСЕЯ ВАСИЛЬЕВИЧА ГОРДЕЕВА (Губернатора Воронежской области)

РЕЦЕПТ: КОТЛЕТЫ ИЗ СУШЕНЫХ БЕЛЫХ ГРИБОВ С ПЮРЕ ИЗ ПАСТЕРНАКА И ПЕЧЕНОЙ ТЫКВОЙ

Сушеные грибы замочить в кипятка на несколько минут, затем обсушить полотенцем и очень мелко нарубить. К грибам добавить манную крупу, массированный лук и специи. Лук засечь до готовности, добавить к котлетной массе вместе с сушеным хлебом. Всю массу мелко перерубить и дать настояться в течение получаса. Из готовой массы сформировать котлеты.
Тыкву почистить, нарезать кубиком и припустить на пару до готовности. Пастернак варим вместе с картофелем и делаем пюре. Котлеты обжарить и дать постоять под крышкой в течение 3-5 минут.
На тарелку выложить пюре, рядом положить 2 котлеты, декодировать соусом, пудрой и зеленью.

Приятного аппетита и хорошего всем вечера) 

Сам то не боишься?
Сказано: не желай другому, чего не пожелаешь себе!