Сегодня приехали друзья из Адыгеи. Барашка привезли. Спрашивают - возьмешь чего? Взял заднюю ногу и курдюк (баран, похоже, дагестанский).  Готовить завтра буду,  ингридиеты на фото, нужно добавить муку, воду, соль, специи на вкус. Ну и... тандыр желателен (ввиду отсутствия обойдусь кирпичами в духовке).  Пояснения - в миске топленый курдючный жир, в контейнерах - кунжут обычный и черный.
Вопрос к любителям вкусно пожрать - что это будет? 

AREG, точно, самса! 

Vitaly K,  А где самса?

Тушеная капуста. 

Ужин холостяка.     

Попробуйте добавить в лагман дунганскую редьку и репу, в древние времена именно они были главными овощами в этом блюде, когда еще в Азии не знали ни томатов, ни перцев.

Для приготовления используйте самый жгучий репчатый лук, а когда лагман уже готов, посыпьте готовое блюдо кольцами сладкого белого репчатого лука, густо посыпанного сумахом.

И для лагмана просто необходим свежий жамбул, которого в Воронеже увы, не достать. Чем я ни пробовал его заменить, все безуспешно. Жамбул для лагмана, это как зира для плова. Но...даже без жамбула, лагман - великолепное блюдо!

Жамбул (или джамбул) - сия тайна покрыта мраком.
Но... на самом дела, нет никакой тайны. Джамбул - это листья чабера, собранные ДО цветения (т.е. - молодого). Вопрос в одном - какой именно чабер (разновидностей много). Пробовал обычный огородный - разницы не ощутил (если что - родился и вырос в Узбекистане).
Попробуй... а вдруг?
Одно скажу - если пользуетесь джамбулом, добавляйте его только в конце готовки. Длительная термообработка придает ему горечь.

Vitaly K, с такими успехами в кулинарии  , скоро закончится твоя холостяцкая жизнь     

Да это точно подмечено,женщины без ума,когда мужчина готовит.
У женского пола ,так вкусно не получается.

Помню!!! 

Конечно, в то время чай индийский под Рязанью произрастал.   

Он и сейчас продаётся (в таких же пачках).
Друг, называет его "пыль с индийских дорог")))

В сухпае они были особенно вкусные.

Детская память самая крепкая наверное,помню и  эти сухари,а еще какой то чай в брикетах был,так мы пацанами его просто ели.Зубы черные у всех были,а еще отрежешь кусочек хлеба,намочишь водой и окунешь в сахарницу(не всегда правда сахар был)  выходишь на улицу и кричишь:сорок один,ем один.Чуть прошляпишь,из за забора:сорок восемь,половина просим,все,половину ломай,делись.Как давно это было...или вчера!?

Года два назад в Турции в ресторан только зашел и сразу поймал тот самый аромат индийского чая,два дня "балдел",смаковал его,потом бац,все,не тот подавать стали,пытался спросить,не получилось.

Не знаю, как в Воронеже, у нас в70-80годах, продавался Грязинский чай.Расфасовывался на грязинском пищекомбинате.
Назывался он по разному *индийский, грузинский в.с., грузинский 1с.), но гадость была редкостная!.
И вот, в конце 80х, когда наступила эра всеобщего дефицита, даже такой чай, стало невозможно купить.
Звоню другу в Грязи.- Владик, не может быть, что бы у вас не продавали "вынесеный" чай.-
-Ты знаешь, я больше по самогону, но кажется продают.-
-Узнаю, что почём, перезвоню.-
Через 2 недели, привожу домой большой пакет рассыпного чая (кг два, меньшими партиями не торговали).
Заранее морщась завариваю. Изумительный чай!
Опять звоню. -Откуда такое качество, всю жизнь г..но делали-
-Так это добавки, такой чай сыпят при расфасовке не более 10%-
-А работяге какой смысл выносить гадость, если попадется, всё равно, что в пакете, грузинский, или экстра-
С мясокомбината хвосты и уши не выносят!-

В общем, вот такое парадоксальное блюдО. Все наоборот (в плане готовки). Но вкусно! 

Весь процесс на фото. Если что непонятно - спрашивайте! 

Завтра жду друзей в гости, проездом будут. Ну и решил приготовить все накануне. В меню - пити и бозбаш (столь странный выбор определился в результате опроса гостей, иначе не стал бы готовить однотипные блюда). Пити будет только к утру .

veterok, Андрей, долго бозбаш не готовил, а ведь обещал рецепт...   
Но лучше поздно, чем никогда. 
За сутки замачиваем нут (если он старый, если свежий - часа за 4 до готовки).
Мясо берем - шею, задок (где много костей, соединительной ткани).
Закладываем мясо в казан, заливаем холодной водой, ставим на огонь. Как начинает закипать - убавляем пламя до среднего, немного присаливаем. Постоянно снимаем шум. Как шум перестал появляться - убавляем огонь до минимума (лучше подложить рассекатель), так, чтобы не кипело, а только изредка пузырьки поднимались. Часа 3-4. Затем мясо вынимаем, обжариваем до легкой корочки, бульон фильтруем. Закладываем мясо, заливаем бульоном, добавляем мелко порезанный лук, нарезанную брусками морковь и томим около 2 часов. Отдельно отвариваем картофель до полуготовности (в соленой воде). Режем болгарский перец. В ступке перетираем шафран, смешав его с солью, и заливаем бульоном из казана. Закладываем в казан аль-бухару (если нет - кислые сливы, алычу или помидоры), стручки острого перца, болгарский перец. Проверяем на соль и кислоту, при необходимости - досаливаем или выравниваем кислинку сахаром. Томим еще около 30 мин. Добавляем немного сухой мяты, шафран, ждем минут 10, выключаем огонь и даем настояться.
Пропорции не пишу - это на любителя.
Как есть - ты знаешь (лук, сумах, мята, лаваш). Приятного аппетита!

У тебя плантация? 
Название красивое, а суть - кислые желтые сливы, высушенные.
Через марлю в дуршлаге, в 4 слоя.

Если не вырезали раньше (к примеру, я до сих пор не избавился от этого рудимента, чую - и не избавлюсь вообще) - достаточно лук полить наршаропом (загущенный гранатовый сок).
Кстати, гранат прекрасно сочетается в этом салате с помидорами.
А если добавить чуть-чуть уксуса и мало-мало оливкового масла - так и вообще прелесть. Почти каждый день ем.

Ага, замечательная закуска, я тоже часто ее делаю. Я люблю острое, поэтому добавляю много жгучего перца и уксус обычно использую виноградный, он кроме кислинки свой аромат добавляет. Да, и лук лучше всего красный крымский использовать, или сладкий белый. Наршароб лучше на рынке у торговцев брать, правда он не всегда бывает, магазинные сколько не брал, что-то меня не прельстили.

А я использую винный, настоенный на эстрагоне. Торговая марка "BORGES".
Крымского лука, увы, не найти, только белый. И почти постоянно его ем - если не в ачичуке, то просто добавив чуток уксуса и посыпав сумахом. Ну и перец - три куста растут (1 - кайенский, и 2 - "Огонек"), обалденно! 
Ты крымский где берешь?

Ну так, винный и виноградный уксус это одно и тоже:) У меня любимый уксус тоже испанский, но другой марки - Iberica Vinagre Jeres, если проще, то прокисший херес
А вот оливковое масло я предпочитаю именно Borges, первого холодного отжима.

Да, я тоже обожаю лук, сбрызнутый уксусом и посыпанный сумахом, отличная закуска к любому мясу или плову.

Сельским хозяйством у меня отец занимается, у меня к этому занятию совершенно нет тяги. Я только могу умные советы давать , да в тяжелых работах подмогнуть, перенести что-нибудь, или сломать, силушкой не обижен. А так да, отец сам выращивает многое, в том числе и острый перец. Единственно, не все специи нужными вырастают, видимо почва и климат не подходит. Например тархун, вымахивает за лето выше меня, а на вкус и запах - г...но. А вот базилик, и фиолетовый армянский, и зеленый итальянский, кинза, мята, любисток и др. всегда свои.

Крымский лук у нас частенько в больших торговых центрах бывает, можно и на рынке найти, но летом обычно я либо сам его из Крыма везу, либо многочисленные друзья привозят.

Зимой точно покупал в О'Кей на Шишкова и насколько помню, в галерее Чижова. На рынке также зимой пару раз брал у узбеков и таджиков, торгующих сухофруктами и специями для плова, случайно попадал, у них он тоже редко бывает. А летом-осенью у меня привезенный из Крыма.
Сейчас у меня немного осталось, много гостей было, жду когда кто-нить из друзей в Крым поедет, чтобы заказать. Но пока что-то никто не собирается

Виталий ты ВАРВАР ! Почитал и сидишь , а слюна  выделяется, вернее на колени капает. Пойду поем , что нибудь. Точнее карпа с гречневой кашей ( с Юркой поймали).