Не многовато ли? :17_6:

Так замачивать в соленой воде (мариновать) или просто солить обильно, а затем промывать?

опилки надо замачивать в воде или нет, и от чего рыба горчить начинает при копчении?

Блестящая, значит нержавейка . Дольше проживет. Я в Аллигаторе брал именно нержавейку, что-то около 1400 руб. Коптил только 1 раз, говорят, неплохо получилось...
Александр 5, скорее всего двухдневное копчение более приемлемо, но порой настолько и на рыбалку-то не ездим. Поэтому и экспресс-методы применяем. Вот и хотелось бы уяснить, каким образом за максимально короткое время приготовить максимально вкусное блюдо :laduh:

Сергей П,
А как натереть внутри, не разрезая брюхо?

Блестеть может все, особенно если только что со  станка и слегка в масле.
Обычно нержавейку проверяют магнитиком - на отсутствие "прилипаемости". Но так же не магнитятся и некоторые "ржавеющие" сплавы. Утешает то, что они в этом случае с большой долей вероятности - жаропрочные

Тоже с дества коптил рыбу горячим копчением много, попробую рассказать..
Рыбу перед копчением натираем обильно солью, если кому то хочется похвататься золотистой чешуей - натираем без фанатизма. Если рыба свежая была то в жабры и рот тоже соль насыпаем. Посолив рыбу, укладываем ее на пару часов в тенек, а тем временем готовим дрова средние, чтобы быстро загорались и равномерно горели а не тлели. В качестве наполнителя всегда искал сухую (не трухлявую) ветку ольхи. Мелкие ветки ломаем, крупные просто нарубаем топором, размером 1/4-1/2 спичечного коробка. Можно использовать опилки.
Достаем рыбу, промываем ее от остатков соли и вешаем провялится на ветерке полчасика. Если этого не сделать, влага, чрезмерно испаряясь и смешиваясь с дегтем в процессе копчения оставит на чешуе рыбы черные пятна. Укладываем ольху на дно коптильни сверху укладываем в коптильню рыбу на решетке. (Не стоит рыбу на решетку укладывать бок к боку, она спечется и при вынимании вы ее поломаете, что не красиво). Закрываем коптильню крышкой и ставим на предварительно разведенный костер (например на кирпичи). Костер должен интенсивно гореть на протяжении всего времени копчения, языки пламени должны лизать донце коптильни по всей поверхности. После установки коптильни на костер, ждем, когда из под крышки пойдет густой молочно-белый дым (сначала будет идти жиденький прозрачный дымок). Как только он пошел засекаем время: лещ, весом 1 кг коптим примерно 20 минут. Карпа с толстой спинкой тех же развесок - полчаса. Плотву 100-200 грамм - 15 минут. (сильно зависит от объема коптильни и интенсивности пламени)
После окончания копчения не открываем сразу крышку а даем коптильне остыть, сняв ее с костра. Если открыть сразу - вспыхнут тлеющие ветки ольхи на дне.
Если опыта копчения нет, можно на короткое время приоткрывать крышку в процессе копчения чтобы проконтролировать цвет рыбы. Если готова, то должна быть золотисто-коричневого цвета.
Всегда коптил рыбу не потрошеную. Иначе сильно теряет во вкусе, становится суховатой. Чтобы избежать горького привкуса,  не ломайте рыбу, очищайте от чешуи и отделяйте мясо осторожно, стараясь не повредить внутренности.
И еще, хоть удержаться трудно, оставьте закопченую рыбу "до завтра" или охладите в холодильнике. Вкусовые качества улучшаться на порядок.
Объем коптильни выбираем из среднего планируемого объема рыбы и ее размеров. У меня она самодельная 80х60х60 из обычной 2мм стали, с двумя устанавливаемыми друг над другом сетками. Крышка должна прилегать достаточно плотно. За один раз в среднем позволяет закоптить 2-3 кг рыбы.
Приятного аппетита! :0)

Моей  первой  коптильней  была  железная  духовка от  обычной  домовой  печки.  По  бокам  я  просверлил  отверстия и  вставил  штыри на  них - решетка  от  холодильников.  Поддон  для  стекания  рыбного  сала \ чтоб не  горело \  Объем  приличный.  можно  много  чего  закоптить.  Удобная  дверка. Коптильня - класс!  Только  ручки  к  ней  надо  приделать,  а то перемещать её не  удобно. А  ведь  раньше  такие  духовки  были  с  поддонами и  листами,  которые  переставлялись по  направляющим.  Вот   бы  такую  найти.....

Зуич, значит ты мне не товарищ   

:m0703:

Про холодное копчение, кто, что знает, поделитесь!

Гад    :m0703:

Открываю балкон,вытяжку на всю и понеслась!В подъезде третий день рыбой пахнет!  :6_11:

Chuma, Пока всё ровно.Прошлой  зимой и сало коптил,прокатило.

:lol:  Да пусть нюхают,мне не жалко! Я на первом этаже живу,так что за вечер все понюхают пока ожидают свой лифт.

Вот теперь и у меня слюна до пола!

Ром, :neeet:  При всём уважении на это  пойтить не могу...тут уже тесть рулит... А если серьёзно,дай бог,может пересечёмся за зиму,и этого баловства отведаем... :alc:

Так а кто пьёт? И я не пью...Это пятница делает своё грязное дело! :m0738:

Не вопрос!  :gimmefive2:

А курицу коптить пробовал кто-нибудь. Сколько по времени и как с засолом?

Рецептов полно, чтоб все перепробовать птицефермы не хватит, хотел совет от тех кто пробовал.

Наверное  здесь ближе к теме..А почему никто электростатической коптилкой не пользуется?? Лет пятнадцать назад  делал - класс штука была! И быстро и качественно! И рыбу, и сало, и окорока... Рекомендую!

Никакого чуда нет - высокое напряжение= заряженные частички дыма липнут со страшной силой к продукту. Минус на продукт, плюс - на корпус. Порядка 22 киловольт - генератор на сторчник - но умножитель переделывали. В качестве изоляторов свечи зажигания использовал - на токарнике  выльцовку срезаешь и " раздеваешь" её - вот прекрасный проходной изолятор - М4 гаечку на шинку - на неё и подвешивал, а на центральный электрод - провод. Цимус - время экономишь как просидел три дня с парой поросят и 8-ми метровой трубой... так и заёрзали на работе у народа мысли по изготовлению - "всем колхозом"  коптили - то на праздник какой.. то просто так.. скинемся -закупимся.... И нормальпродукт на столе.

Я понял к кому обращаться  в качестве толмача при встрече с внеземной цивилизацией.  Вроде по простому пояснил - как мог... Извини что не понял... Или есть мысль такую штуку сделать?

Евгений Т,

Вот ссылка www.ra4a.ru/load/1/3-1-0-1352 скачай и посмотри,голова кругом пойдет,от простоты

Про холодное копчение кут вопрос увидел. Вот делюсь.
Коптильня холодного копчения делается очень даже просто.
Воспоминания детства.
У нас мужики осенью на 2-3 недели уезжали на заготовку рыбы на зиму. И вопрос ее консервации понятно тоже был весьма важным.
Коптильня для холодного копчения.
Для дымохода на некрутом склоне выкапывается траншея метров 5-8, глубиной на 1 штык лопаты. Сверху закрывали палками, а поверх дерном,  чтоб дым в стороны не выходил. Внизу траншеи широкую яму раскапывали, чтоб костерок смог гореть. Сверху ящик ставили или бочку железную с дырами ломом пробитыми. Без дна и без крышки.
В бочку вешали рыбу подготовленную для копчения (соленую как для вяления), крышкой или камышом закрывали. Внизу костер, чтоб дыму побольше из веток ольхи, яблони и закрывали костер щитами железными, чтобы дым в траншею шел. В траншее дым остывал и поступал в бочку с рыбой.
Процесс копчения рыбы занимал от 2-3 дня. За это время костер – дым поддерживали до 50% времени. Остальное время – пока не было дыма рыба подсыхала, впитывала копоть – консервант.
Остатки таких коптилен на берегу северных рек можно встретить и до сих пор, но ими на берегу не пользуются. А вот в деревнях они весьма популярны. Коптят свинину, рыбу, кур, даже делают колбасы.
Подобную коптильню я сделал лет 20 назад у себя на даче. Идея пришла после того как я одному фрицу по его схемам домашнюю коптильню делал (печником тогда подрабатывал). Немного современных материалов, применение электроники позволило автоматизировать процесс копчения и довести вкусовые качества продукта до хорошего стабильного уровня.

veterok,
Извини, вопросами одолею. Сам не коптил но собираюсь в этом году.
- на первом фото, на дно коптильни уложены не стружка а спилы с сучьев. А какова толщина их? 
- а стружка, которая образуется от этих спилов(если это спилы), в дело не идет? И чем на твой взгляд спилы лучше стружки?
- и что лучше,- свежие(сырые) или с сухой ветки тоже пойдут?а нужно ли их по твоему смачивать водой?
- а какой зазор между внутренними стенками коптильни и поддоном для сбора капающего жира? На  фото трудно понять,- 1см. там или меньше.
- сыпешь ли соль или песок на поддон для сбора капающего жира, для облегчения чистки этого поддона?
- каковы размеры твоей коптильни(чтобы понять размеры рыбы), и сколько по времени готовилась именно эта закладка?
- насколько жестко(+/- мин.) ты при процессе копчения засекаешь/ведерживаешь время  готовки?

veterok,  судя по цвету готовой продукции, использовали ольху или вишню.