Сам пока не квашу, но очень люблю это истинно русское блюдо. С клюквой не особо нравится, а вот с хреном.....

а вот с хреном,- подробнее! Без утайки пропорций в рецептуре!

ZP сам люблю это дело, съесть могу много, жена даже ограничивает. Особенно когда сквасилась капуста недавно, и еще много в ней молочной кислоты.

если капусту квасить в бочки правельно она не потемнеет.капуста должна быть под гнетом и сверху должен быть рассол

для сквашивания капусте необходимо 72 часа, на 73-м можно употреблять 

Я думаю возможно найти в магазине для бани.

1. в Семилуках есть заводик "ЛЕР" делает  бондарные изделия, На самом заводе купить у меня не получилось,Не хватило времени туда поехать и продавить этот вопрос.
barik-ler.ru/content/kontakty
и
zavod-bondarnyh-izdelij-ooo-ler.tiu.ru/contacts
пришлось брать в отделе бондарного товара в "Твой Дом"
Цены там конечно ибушачьи, но варианта особо не было.
Но если пробьешь вопрос покупки непосредственно на заводе,- дай знать. возможно я к тебе прицеплюсь. Взял бы еще кадку, литров на 50 или 30.
Изделия их неплохие, Минус вижу один,- обручи клепки не из нержавейки. а из черного металла и покрашены какой то говнокраской. Которая уже на этапе подготовки бочки к эксплуатации облезает  и марает саму клепку. Звонил, высказать претензию, сказали что могут сделать из нержавейки,- но стоить это будет еще бОльших монет.
Не критично. Подумал, мне же не эстетствовать над этой кадкой, мне же просто капуста квашенная нужна.

2.  Вот тут есть:
www.stavbondar.ru/produktsiya/

сам с ними пока не завязывался, но отзывы самые положительные читал и говорил с теми кто брал. Особенно  по бочкам коньячным.
Настораживает меня лично то, что на малых кадках, всего по 2 обруча. Мне это не нравится,- настораживает. Мыслю так, чуть кадку упустишь(пересушишь) клепка может повестись необратимо. и тогда кадка под ремонт, под замену отдельных клепок.

3. в Белгороде есть еще:
www.bocharnya.ru/index.php   
За эту ссылку отдельное спасибо Игорю (Мобильный)
сам тоже пока не общался с ними, но проблема кажется все тажа, - количество обручей на кадках малого объема. Хотя цены у двух последних не в пример нашим живоглотам.

И доставка со Ставрополья в 300р. выходит транспортником. С Белгорода не знаю, но видимо тоже, не дорого.

;. есть еще место, но там кадки и судзины малого объема видел только.  Точный адрес не назову, это как ехать по Монтажному переулку от Димитрова, По левую руку будет какая то строй-продам-контора, а на первом этаже там много причиндалов для канальи а на втором весь остальной стройтриппер, Вот на втором там и стояли кадки малые и прочий бондарный ассортимент. (во дворе этой конторы еще кольца бетонные, канализационные, стоят)
Визуально место хорошо знаю, а адрес - ХЗ.

Почитал и прям слюна выделилась и почему то вспомнилась запотевшая рюмка с холодной водкой 

Сергей65,2 в Белгороде есть еще:
www.bocharnya.ru/index.php   
За эту ссылку отдельное спасибо Игорю (Мобильный)
сам тоже пока не общался с ними, но проблема кажется все тажа, - количество обручей на кадках малого объема. Хотя цены у двух последних не в пример нашим живоглотам."

Я с ними связывался, сейчас берут заказов мало, переезжают в другое помещение, расширяют производство. Я с ними познакомился на выставке и купил кружку, качество мне очень понравилось, теперь думаю прикупить боченков, после постов Сергей просто не возможно этим не заняться))). Пока капусточку, а к осени надо и грибочков замостырить и яблок, благо подвалов хватает!

Эх))).. Сам когда-то  организовывал квашение по 10-15 тонн в дошниках по пять тонн, получалось))).
Прям так захотелось снова заквасить , тока в боченках.

Мордастый, мобильный

Паша, Игорь! Господа, хочу Вам сказать, - мир несовершенен! А посему спокойствеи и ищщо   раз,- спокойствие!
Будем терпимы друг к другу и без наездов!
Брек!

Игорь, да. на дно листы капустные,- но это как само собой разумеющееся., Гнет тоже. У меня кадка и с гнетом и с крышкой куплена в комплекте изначально.

Просто нужно помнить что не нужно( от жадности, - как я) наталкивать ПОЛНУЮ кадку, "под козырек". А то рассолу и выходить будет некуда. Я уж и прокалывал( спицей) свой засол по 5 раз на дню, и все равно не поспевал - рассол верхом шел из бочки. Так что лучше не жадничать с объемом и набивать кадку на 4/5 или еще лучше на 3/4. Тогда и рассол не "убежит", не нужно его будет караулить.

Про обручи,- почему то думаю, чтто если летом, когда кадушки мыть, упустишь ее чуть и пересушишь, клепка может повестись так необратимо, что шель потом не остановишь. Придется новую клепку добавлять. А это уже проблема лишняя.
Да и то помысли,- 3-4 обруча обожмут кадку всяко лучше чем два.

Да, может. Думаешь производители просто "экономят"?  Меня банные прибамбасы "достали" постоянно рассыхается запарник и ведро деревянное, блин, чуть упустишь и потом вымокает в бассейне несколько часов))). Но мне кажется хоть четыре обруча поставь, если рассохнется

А  можно  еще  клюкву, яблоки,  лавруху,  Целые,  или  резаные головы капусты...пелюстка  получается...как бы..............Так,  полез я в  погреб. Берите  деревенское  подсолнечное  масло и  приходите в  гости.   Картошечки я  наварю.....  да,  лисички там,  или опеньки  соленые....  лишними не  будут..

Всем спасибо за подсказку рецептов и ингредиентов, теперь буду экспериментировать.

А у меня бабушка когда жива еще была, при квашении в бочке капусты закладывала в нее арбузы. Она в Ростовской области жила, в Миллеровском районе, и там у нее росли местные небольшие такие. Помню что было очень вкусно.

Ловлю на  слове..!  Я вас  всегда  рад  видеть,  но  хочется  что б ..ну,  как на  Черных   Камнях.....   Чтоб  в душу  запало! Чтоб  душа  цвела!   
  Должен  приехать  Саша  Цыбулин.  Впервые  после  болезни.  Посмотрите, на  кого  пошла  ваша  помощь. Он  еще  не  полностью  восстановился, да  и  вряд ли  восстановится ,  но  больного на  всю  голову  рыбака  это не  остановит.