51 (2014-02-21 13:39:23 отредактировано Сергей65)

Re: Копчение...

veterok,
Извини, вопросами одолею. Сам не коптил но собираюсь в этом году.
- на первом фото, на дно коптильни уложены не стружка а спилы с сучьев. А какова толщина их? 
- а стружка, которая образуется от этих спилов(если это спилы), в дело не идет? И чем на твой взгляд спилы лучше стружки?
- и что лучше,- свежие(сырые) или с сухой ветки тоже пойдут?а нужно ли их по твоему смачивать водой?
- а какой зазор между внутренними стенками коптильни и поддоном для сбора капающего жира? На  фото трудно понять,- 1см. там или меньше.
- сыпешь ли соль или песок на поддон для сбора капающего жира, для облегчения чистки этого поддона?
- каковы размеры твоей коптильни(чтобы понять размеры рыбы), и сколько по времени готовилась именно эта закладка?
- насколько жестко(+/- мин.) ты при процессе копчения засекаешь/ведерживаешь время  готовки?

Русский, значит - православный.

52

Re: Копчение...

Stör пишет:

..специальный сарайчик, он как-то его называл, кильдик или кальдик, не помню уже. ...

может быть кильдим? ag

Русский, значит - православный.

53 (2015-04-02 15:43:21 отредактировано vladimir.sumin)

Re: Копчение...

veterok,  судя по цвету готовой продукции, использовали ольху или вишню.

54

Re: Копчение...

veterok,
Спасибо!  az  Буду ждать.

Русский, значит - православный.

55

Re: Копчение...

veterok, коптильня от Amor? По весу тяжелая?

56

Re: Копчение...

veterok пишет:

Коптильня из Люблино, от Серёги Мао, тема на русфише есть. Московские друзья подарили пару лет назад.
Лучших ващще не видел...

      У меня круглая,как ведро только цилиндр, нержавейка уже много лет, баловала всем что можно коптить.
  По поводу; стружка, ветки, чурбачки не важно! А вот по сухости есть вопросы и они вылазят на столе- горчина.

Вам помочь? Или не мешать?

57

Re: Копчение...

Сергей65 пишет:

может быть кильдим? ag

Не, кильди́м это вроде как сарай с хламом или что-то типа того. Приблизительное значение этого слова мне известно. Тот сарай, который был у деда, кáльдик или ки́льдик, может и ке́рдик, хрен его знает. Произношение - на первый слог ударение

58

Re: Копчение...

Stör пишет:

Не, кильди́м это вроде как сарай с хламом или что-то типа того. Приблизительное значение этого слова мне известно. Тот сарай, который был у деда, кáльдик или ки́льдик, может и ке́рдик, хрен его знает. Произношение - на первый слог ударение

Stör пишет:

У меня дед, поляк по национальности, ...

Может быть какое местечковое название, малоупотребительное. Да какая разница?
Главное, что Вам копчености запомнились! az

Русский, значит - православный.

59

Re: Копчение...

По нашенски! А что получится на вкус? За два года не усовершенствовали технологию? Это  горячее копчение. Без обиды!

Вам помочь? Или не мешать?

60

Re: Копчение...

Всё таки, наверное, буду делать для х/к, с высоковольтным блоком. Изучил тему, оценил возможности, осилю. Сваркой варю, схемку соберу, вспомню радиолюбительское детство. За советом, если понадобится, к Игорь П обращусь, думаю не откажет. Единственное, где можно купить листовой металл, не целыми листами а небольшими кусками? и толстый стеклотекстолит?

61

Re: Копчение...

wady1 пишет:

Всё таки, наверное, буду делать для х/к, с высоковольтным блоком.

Вадим, посмотри в нете "генератор холдного дыма" делаю себе такой, проще ИМХО. А если такой замастыреш, сфоткай, тоже интересно.

zhil.sa

62

Re: Копчение...

Серег, с таким копчение гораздо быстрее происходит, всего-то около трёх часов

63

Re: Копчение...

Stör, возможно кильдиб, так же встречалась форма кильдыб или кильдыбчик, так называли маленькую постройку под различные нужды...но ударение не на первый слог!!! Однако суть не меняется, главное-копчености))

64

Re: Копчение...

wady1 пишет:

Серег, с таким копчение гораздо быстрее происходит, всего-то около трёх часов

Во блин, тогда точно черкни.

zhil.sa

65

Re: Копчение...

Расскажите пожалуйста.

Вот есть генератор холодного дыма, что дальше? Как подготавливать продукт для копчения, сколько коптить?

wady1, что за приспособление с высоковольтным блоком, поделись пожалуйста.

|
"Условные договоренности на Севере соблюдаются очень строго" Н.Н.Урванцев.

66

Re: Копчение...

SSS86 пишет:

wady1, что за приспособление с высоковольтным блоком, поделись пожалуйста.

Пост 51 и пост 52

67

Re: Копчение...

Вчера первый раз в жизни коптил рыбу в коптилке от Романа(Amor), карпики получились ум один. Ромка, за твое здоровье ни одну рюмку подняли, спасибо за супер коптилку... ay  az

К рыбалке будь всегда готов, Ведь ты душою рыболов.Желаю всяческих удачь.Рыбачь,Рыбачь,Рыбачь!

68

Re: Копчение...

SSS86 пишет:

Расскажите пожалуйста.

Вот есть генератор холодного дыма, что дальше? Как подготавливать продукт для копчения, сколько коптить?

.

Как обычно, рыбу сутки(по размеру смотреть) сало три или больше. В ютубе набери "генератор холодного дыма" посмотришь.

zhil.sa

69

Re: Копчение...

SSS86 пишет:

Расскажите пожалуйста.

Вот есть генератор холодного дыма, что дальше? Как подготавливать продукт для копчения, сколько коптить?

Набери в поисковике: Технические условия на продукты холодного копчения.
Найдёшь все параметры - рецептура, подготовка, температура, время и т.д. br

Имею право на глупость. Право, но не обязанность...

70

Re: Копчение...

Ни фига не видно, Татьяна, может это опера глючит

71 (2019-08-10 01:41:30 отредактировано Т@тьян@)

Re: Копчение...

У меня тоже опера   bw
Попробуй так: https://www.youtube.com/watch?v=rPSIcFa1TiI

Могу довести:..до дома,...до истерики,...до любви,…до ненависти,…до загса,…до психушки…Вам куда???

72

Re: Копчение...

а я копчу любую рыбу
у меня на улице стоит печь каменная, в нее ставлю коптильню и где-то на час
и рыба огонь!!!