Brus_D, готов принять в дар пару ведер, чтобы избавить от лишних проблем))
А если серьезно, если рыба уже достаточно просолилась, хорошо промыть и развесить сушится. А потом высушенную хранить в морозилке.

Brus_D, не знаю. Мне кажется, может пожелтеть. Храню только в морозилке.

Завернуть в бумагу и положить в морозилку-полгода как с куста лежит..Достал порезал,через 10минут оттаяла и можно кушать..

     На нижнем Дону рыбу хранят в тузлуке (расоле), в котором солили. Держат в подвале или холодном месте под гнётом. Когда нужна вяленая рыбка, достают из расола и вымачивают в воде от 8 до 12 часов (в зависимости от того, сколько рыба пролежала в расоле), периодически меняя воду, а затем вялят. Таким образом рыбу хранят до года. Это не по наслышке.

  P.S.   Маленький секрет: "Если рыба крупная, то её с начала подвешивают за хвост, что бы стекла вся жидкость. А потом, через сутки -двое, перевешивают в верх головой-чтобы жирок не стекал,  голова  высыхает быстрей- рыбка не портится, а хвост не пересыхает." Приятного аппетита и хорошей компании !!!

Наверное это не подойдёт. Рыбу солил на рыбалке в мешках под гнётом, рассол вытек(((((((((((((((....но на будующее...

Всем спасибо, решил сушить всю и в морозилку. А на следующий год, даст Бог здоровья и время, попробуем в тузлуке.

абсолютно верно!!!!)))) И периодически желательно менять воду.

С вентилятором неделю ждать не прийдётся и мухи не будет))Против ветра не хватит сил подлететь

Фантазер вы однако. Предлагаю закончить флуд.

Я думаю просто крупную  нужно потрошить и всё .

Сильно солёная получится...да и брюшко у карася самое вкусное

что бы солёной не была , вымачивать обязательно .

SeMko, minnow.ru/forum/viewtopic.php?id=4798

Наконец собрал оптимальный комплект для засолки рыбы:

Сложнее всего было подобрать кастрюлю,достаточно вместительную(12.5л.),широкую,и чтобы помещалась в холодильник.Доску использую дубовую,гиря 20кг.

Попробуй. Не пожалеешь. Даже "на просвет" рыбка будет, как с выставки - прозрачная + мясо обретет улучшенный вкус и мягкость. Плюс храниться будет дольше без "ржавчины".

mayor,
Очень сильно зависит от рыбы.
На чехонь кладу 10 кг рыбы = 5 кг соли + 1 (1,5)кг сахара.
Если крупный карась/лещ , то умножь пропорции для чехони на 1,5.
Главное - прохлада и хороший пресс.
Для карася/леща (крупного) очень желательно проткнуть длинной иглой пузырь, чтобы потом душок и вздутое пузо не образовались.

mayor,
Не забывай = сколько дней в соли, столько часов вымачивать.
После вымачивания я всегда высушиваю рыбу х/б тканью, немного приминая рыбу на твёрдой поверхности. А только потом вывешиваю.

Вот получилось не плохо, на мой взгляд

Вопрос, как лучше сохранять рыбу, что кто подскажет? Рыба довольно крупная и в банки не вариант, не влезет
Заранее благодарен.

Придает соленой рыбе легкий коньячный оттенок, как у сырокопченых колбас))

jonyfotade, Жень, в такую жару очень сложно, надо хорошо проветриваемое помещение.. И муха на этот запах спешит еще пуще чем на карася с лещем..

Т@тьян@, Есть балкон наглухо изолированный от мух с москитной сеткой и вентилятор. Как альтернатива - электрическая сушилка для рыбы. Интересны вкусовые качества, получается ли нечто похожее по вкусу на то, что продают в пивном магазине под видом филе трески вяленой? И сильно ли она "благоухает" в процессе сушки?

jonyfotade, Да, Жень, можно сделать как в магазине, тем более мелкие кусочки высохнут быстрее.
Я умудряюсь сазанов с карпушами резать вдоль хребта, натираю солью с специями, перцами и в холодильник под гнет, а потом так же на лоджию   

А на "стружку кальмара" (который не кальмар вовсе, а минтай) похожа по структуре?

Кстати да, похожа
Только наверно надо побольше сахара добавлять в засолку. Может даже 1:1 попробовать соль-сахар
А вообще мне кажется промышленное производство примерно следующее:
1) вымачивание в расоле (соль, сахар, ароматизаторы)
2) сушка в сушильном шкафу

Надо только подобрать расол и время выдержки

Сухой посол для мороженной рыбы как-то не гут

подскажите как из зеркального карпа (от 500 до 1 кг весом) грамотно приготовить таранку?
в интернете рецепты на грани фантастики - 7 дней солить, 3 недели сушить.

может кто готовил - поделитесь секретом