Сегодня лениво описывать весь процесс. Ограничусь фотками, остальное - потом. 

Vitaly K,  Как Армянин говорю все сделано правильно! Самое главное требуху варить отдельно и раза 3-4 менять воду! Хаш вариться без соли и приправ!

Виталик да ты просто мега повар:) Молодца

А как-то массаракш...    Особенно после пары навёрнутых мисочек... 

КАША (настоящая), кстати, это тоже ВЕЩЬ! Та же "дробь 16" армейская ни в какое сравнение не идёт с КАШЕЙ, приготовленной в чугунке в русской печи! 

[видео]

Толя, а зачем я его варил, как думаешь?    Вчера друг армейский вечером в гости приезжал, знатно посидели    , с утра встал пораньше, 50 капель,  мисочку хаша, ещё час поспал - и как огурчик, на работу! 

Vitaly K,
ВИТАЛИЙ БУДЬ ДОБР
разъясни рецепт так же пошагово и  желательно с фото(как рассказал о (ХИНКАЛИ)
                                          СПАСИБО

Парни, если кто вдруг завтра пойдёт на рынок и кого посетят мысли о хаше, чутка советов:
1. Берите только передние говяжьи ноги (барашка не рассматриваем, т.к. это отдельное блюдо - келля-кебаб, до него тоже доберёмся со временем   ). Как отличить передние от задних? Визуально - практически никак, если нет опыта. На практике - достаточно просто понюхать. Задние (даже достаточно хорошо обработанные) имеют устойчивый запах мочи (скотина, как бы это ни было печально, ссыт себе на ноги, и этот запах извести - тяжко, лучше выбрать и купить то, что нужно).
2. Если будут ноги телячьи - это предпочтительнее.
3. Мой совет - не берите ноги, если на копытах и срубе костей есть следы обжига (запах и вкус горелой кости напрочь убьют блюдо). Если же выбора нет - придётся их обрезать и скармливать собакенам. Лучше взять необработанные ноги и опалить их самому. ПРАВИЛЬНО опалить.
4. Рубец (требуху, желудок) лучше брать уже обработанным - меньше геморроя. Признаки - относительно белый цвет и ОТСУТСТВИЕ СПЕЦИФИЧЕСКОГО ЗАПАХА. Если обработанного не попадётся - готовьтесь к долгой процедуре обработки (понадобится известь).
5. Попадётся бычий хвост (иногда его ещё называют "сабля") - берём не задумываясь.

Принеся это всё домой - разделываем на куски, при этом:
1. Ноги разделываем по суставам, вдоль (на фото видно). Кость голяшки - лучше распилить вдоль ( у меня возможности не было, поэтому рубанул поперёк - можно попросить мясника на рынке), НО - убрать всю костяную крошку и осколки, они в хаше недопустимы.
2. Рубец (обработанный, про необработанный - напишу позднее), режем кусками (см.фото), если нужно - подчищаем.
3. Хвост режем кусками (кто будет резать - догадается по строению, как).
4. Нарезанные ноги и хвост замачиваем в одной посуде, рубец - в другой. Лучше - проточная вода. Если нет такой возможности - в стоячей, но воду менять каждые 1-2 часа. Общее время замачивания - не менее 10 часов.

Андрей, рецепт дать могу... Но лучше трохи погодь - дойдут руки, сделаю. С фотками и полным описанием, а то получится - всё на глаз, да и вариаций - немерянно, сам понимаешь. 
Если уж радеть за точность - будет кюфта-бозбаш! 

Это мало минимум 3 дня! (ноги)

Vitaly K,      лучше брать необработанные!

   Ежели пошла делюга и еду делят на русскую и не русскую то и классический борщ блюдо украинское ...  а все от него только производные

А любой рыбак любит вкусно пожрать.
И тут два варианта: либо ты интернационалист, либо, по национальности - рыбак 

Так за что тебя бить, ежели ты хашем своим нас утром, можно сказать, с того света возвращал!!! Ежели б не твой хаш, мы суточный марафон закончили б в клинике...

В общем, сижу я тут с перебитыми ребрами, а лучшее средство в таких случаях - это ХАШ! 

Какое-то новое блюдо мутит. 

Так, с ребрами и нас обломал... 

Да ну Вас, батенька... Опять на ночь желудок раздразнили. Пойду перекушу. 

Мне как-то ближе шурпа из барашка...хаш,честно говоря не пробовал

В Армении с вечера режут тонкой соломкой горькую редьку, отмачивают всю ночь ее в воде, утром просушивают в дуршлаге, добавляют кольца сладкого лука, солят и густо пересыпают раздавленным чесноком. Мясо из хаша выкладывают на блюдо, бульон наливают в маленькую глиняную миску (типа пиалки). Берут кусочек тонкого лаваша, накладывают на него редьку с луком и кусочек мяса, отправляют в рот, и запивают это обжигающим бульоном. Бульон обязательно должен быть самым горячим! Под хаш, в процессе и на него обычно укладывают несколько рюмок виноградной водки.

С похмелья - ВЕЩЬ!

Придется завтра на рынок с утра, выбирать говяжью ножку и рубец.  Загорелось