В продолжение темы "Про водку"
[видео]

Горячая закуска профессора Преображенского.
В тот период в «Славянском базаре» готовили вот такую горячую закуску.

Состав
    Печень (говяжья или свиная) — 250 г
    Свинина — 250 г
    Сало (копчёное) — 20 г
    Масло сливочное  — 2 ст. л.
    Яйцо куриное — 1 шт
    Лук репчатый — 1 шт
    Сметана — 150-200 г
    Булка (чёрствая) — 100 г
    Соль (по вкусу)
    Горчица (готовая с зёрнами; по вкусу)

Приготовление
Свинину режем кусочками для обжаривания.
На сковороду выложить порезанное мелко копчёное сало. Когда сало обжарится (не до шкварок) кладём порезанную свинину. Обжариваем всё вместе.
Лук режем полукольцами и добавляем в сковороду к мясу.
Печень порезать крупными кусочками и тоже на сковороду. Всё обжариваем практически до готовности.
Затем берём мясорубку. Прокручиваем содержимое сковороды в фарш.
Добавляем в наш фарш яйцо, размоченную булку, сметану, соль, горчицу.
Всё тщательно вымешиваем до образования однородной массы.
Раскладываем получившуюся массу в формочки. Сверху кладём сливочное масло.
Ставим наши формочки в разогретую до 180*С духовку минут на 20.
Горячая закуска профессора Преображенского готова!