Юра, молодца! 

Злодей, Юра, злодей... :-) Как только"потеплеет" - едем! Опилки с меня :-)

Жень, сам жду возможности попробовать. В прошлом сезоне как-то прохлопал ушами все возможности, хотя уклейки было море.
Кстати, прудик интересует.

А вот на счёт коптильни....дальше идёт мат........Я скажу.......хорошая копоть получается  из окуней. Холодного копчения.

Марина, это вряд ли. Можжевельник можно добавлять в опилки (опилки должны быть обязательно от frostа), в чистом виде это перебор.
Ну а насчет костерка - просто романтичнее, а на вкусе не отражается, так как в коптильне на огне давление повышено, и снаружи в нее ничего на попадает, даже дым от костра.
Единственное в чем с Вами полностью согласен - в низовьях Волги все вкуснее. 

Подскажите как правильно коптить карпа около кг весом   Интересует нужно ли чистить и потрошить, какие лучше опилки и сколько их нужно, сколько по времени занимает процесс? И ещё какая рыба из речной и морской лучше всего подходит для горячего копчения? И последний (точнее крайний ) вопрос- можно ли в домашних условиях с помощью обычной коптильни приготовить рыбу холодного копчения и долго ли это по времени?

На вкус и цвет все фломастеры разные Кому что нравится. Мне - яблоня и груша. Ольха, по-моему, горчит сильнее.

Полностью согласен с Юрой Это Я - судак для копчения просто класс. И его ближайшая родня - окуни и берши.

Это я Юр ,позволю не согласится с табой,если частный сектор,то можно сделать коптильню без труда. вот в городских условиях тяжелее. Проблема в долгом прохождении дыма,и терпении соседей.    

... и квартир и жен... 

Я никогда не мочу. Покупная в пакетах и так сырая, иногда даже отпотевает пакет. Сама рыба слегка обветренна, а не завялена. Так что в коптилке и так паровая баня. В некоторых коптилках делают специальный клапан, чтобы спустить лишний пар, иначе рыба будет "копченой на пару".

Amor,   

а никто не занимается холодным копчением рыбы?!

ubivetzzz, В "Щукарях" есть из нержавейки 0,8 мм. Производитель "Технолит".

Купил несколько дней назад. У друга есть этого же производителя похожая коптильня - поэтому купил не задумываясь. Внутри есть поддон, что очень удобно. Добротный товар, только теперь похоже решётки из обычного чермета. Раньше были из нержавейки.

У меня отец делал коптильню в частном доме для холодного копчения. Карп словами не рассказать и никак не описать. Он ставил бочку которую соединял 3-4 метровой трубой с выложенной из нескольких кирпичей в земле мини печью. Труба тоже в земле. Рыбу коптил с утра до вечера, сало 3 дня. 
Заморочек больше чем в ящике в разы. За  час не приготовишь

DIIM, спасибо за наводку!.. После того, как наловил окуней, решил раскошелиться и купить коптильню из нержавейки. Взял в Щукаре за "чуть больше штуки".... Доволен. Окуни были хороши на поздний субботний ужин.

Почитав пару интересных сайтов, и посмотрев несколько роликов, не долго думая решил закоптить свой недавно пойманный трофей, отчет о котором здесь minnow.ru/forum/viewtopic.php?pid=283681#p283681
Двумя неделями ранее сделали с батей стационарную коптильню, и протестировали на судачке, получилось не супер, но все равно вкусно. Приняв во внимание предыдущий опыт, изменили технологию как подготовки продукта, так и самого копчения, и вот что у нас получилось. Результат превзошел все мои ожидания, получилось просто нереально вкусно !!!!

minnow.ru/forum/viewtopic.php?id=1030 может слить две темы в одну?

Вчерашний улов закоптил.

Такая же хрень получается.

еще вариант.... Попробую! я уже столько рыбы испоганил(((( одно растройство!!!

Я коптилку купил в магазине О кей на Шишкова. Там 2 вида есть. Первый-одно название, а вот второй из толстой стали, с водяным затвором. Стоила коптилка тем летом 2300 рублёфф. Формат отличный, под размер мангала. Единственный недостаток-не из нержавейки, хотя на вкусе это не отражается. Раз 10 уже коптил. Всегда получается. и на опилках ольховых делал и на веточках яблоневых и вишневых. Ольховые опилки все же лучше, по-моему.
Рыбу выпотрошить, чешую не снимать,посолить. Дно коптилки посыпать опилками (тонким слоем без фанатизма). Затем положить рыбу на обе решетки (верхнюю и нижнюю). Рыбу перед закладкой просушить салфеткой (чтобы не была мокрой). В мангал мешок углей 2,5 кг. Сверху коптильню. Потом почуть наливаем воду в желоб и выставляем в горизонт (водяной уровень в помощь). Ждем 40 минут (закладка 4 рыбы по килограмму). Периодически подливаем воду в желоб. Ничего не горчит. Караси как семечки, Карпы сладкие, Щуки обалденные, Судак вкуснее всех. А если еще в выпотрошенную рыбу тяжи с икрой вложить, то за такую икру можно и подраться))). Да, и самое главное-рыба должна быть свежепойманной. Коптильня в процессе:youtu.be/AZjAm0UGaLM

И еще  вопрос. Знакомые расказывали, что на нижней волге они перед копчением рыбу обкалывают готовым рассолом, раскажите если кто то об этом что то слышал! и еще вопрос, за какое время до готовки копчения необходимо держать рыбу в рассоле либо солить??? Спасибо

Вы не правы, из вида рыб я имею в виду леща, щуку и судочка, а так же из магазинной морской рыбы, и не судите по себе!

Не знаю твоего имени. Я рассказал то, что и как я сам уже много раз ДЕЛАЮ. И спорить с тобой я не собираюсь. Ты еще за тушенку со мной поспорь, повесели людей)))

Попытаюсь ответить по существу: никакого обкалывания!!! Рыбу солят в рассоле, промывают и подсушивают. Затем в коптилку.
При обкалывании Вы нафигачите в нее воды и рыба у вас будет не копченая, а пареная.
Впрочем, дело на любителя: если важна скорость, а качество не важно, можно сделать рыбе уколы.

зовут АЛЕКСЕЙ, приятного, на счет тушенки интересная мысль, я подумаю,)))))), видно у вас опыт большой!!!!

спасибо огромное,    теперь понял, обкалывание -это процес быстрого копчения, по существу подсказали, спасибо за дельный ответ!!!! а то тут умники про тушонку не по теме загинают, в прочем наверное готовили!!!