Это надо Пашу Сумрака возвращать, большой по плову спец! 

Он в спячке 

Не стОит. Пошлите по электронной почте.

Я готовлю следующим образом:
 
  На казан 5-7л беру всего по 1кг - мясо-свинина, лук, морковь, рис (пропаренный, если возиться особо с промывкой не хочется, а лучше дорогой крупный длиннозёрный). Чеснок 2 головки. Масло подсолнечное без запаха примерно 0,2 или меньше, если свинина жирная, ну и от вкуса зависит. У кого есть курдючные бараны, тому масло не нужно.  Если казан не позволяет такое кол-во вместить (5 литров с трудом влезает), то немного уменьшаю кол-во лука и моркови.
  Мясо режу не очень мелкими кусочками, а то суховато будет. Кубики со стороной примерно 3см. Если казан, а соответственно и навеска продуктов, большие, то можно и больше размер.
  Лук режу либо мелкими кубиками, либо небольшими тонкими полосочками. Сам не очень люблю полукольцами или кольцами, а многие вид лука в блюде не переносят вообще.
  Морковь - тонкими полосками, лучше именно резать, а не через тёрку, как некоторые делают для экономии времени.
  Рис замачиваем в холодной воде и уже ближе к закладке в казан промываем (от 1-2х до 5 раз, если не пропаренный).
 
  Порядок приготовления:
Почти весь процесс  проводится на большом огне, не важно на газу или костре, только после закладки риса убавляется.  Когда на костре, ставлю казан на 1-2 кирпича в мангале, вокруг огонь. Кирпичи дают запас тепла, плавность регулировки. Если на газу огонь от конфорки неровный, то лучше поставить рассекатель.

1. Прокаливаем масло. Проверка - либо кусочек лука брошенный должен позолотиться, либо появления лёгкой дымки ждём, наиболее эффектно - кинуть пару спичек и подождать, когда они вспыхнут;
2. Закладываем мясо - жарим помешивая периодически до лёгкого подрумянивания, один из показателей момента - масло снова становится прозрачным (примерно 15мин);
3. Закладываем лук и морковь, обжариваем периодически помешивая до того как позолотится лук (прим. 15 мин.)
4. Заливаем воду примерно на 1-2см выше уровня продуктов в казане, засыпаем специи (кому что нравится, некоторые только перец чёрный любят, я же сыплю всего по-немногу и добавляю перца, стараясь не переборщить с зирой). Зирвак должен после закипания вариться-тушиться примерно 10-15мин.;
5. Засыпаем промытый рис ровным слоем, доливаем воды примерно на 1-1,5см выше риса. Втыкаем целую головку чеснока в середину, а разобранную на зубчики по-кругу. И только теперь накрываем крышкой и убавляем огонь до среднеслабого (можно дождаться признаков закипания на большом, а потом убрать до слабого);
6. Когда воды на поверхности не останется, сгребаем рис в покатую горочку. Огонь, если ранее убирали не до слабого уровня, убираем сейчас обязательно. Накрываем казан смоченным в воде и хорошо отжатым тонким полотенцем, крышку сверху;
7. Готовим пока воды в казане не останется. Для лучшего выхода пара и для контроля остатка воды 1-2 раза за это время прокалываем ножом по кругу отверстия до дна казана, слегка их расширяя лезвием;
8. После снятия плова с огня, ставим казан на 5мин. на смоченное холодной водой и отжатое полотенце. Если чувствуем;
9. Открываем крышку, и если чувствуем, что влажности многовато, даем постоять 5мин. Перемешиваем и едим с удовольствием. "Крепнапы" при этом категорически рекомендуются!

P.S. Пробовал разные рецепты, в конце концов пришёл к этому, который является смесью нескольких опробованных.

Бли-и-и-н!!! Прочитал за полтора часа до обеда!!! Вся клавиатура в слюнях.

Да вот, залетел...

У меня казан 7-литровый. Для плова я беру 1 пачку длиннозернистого риса (1 кг), чаще всего индийского или пакистанского. Мясо - баранина, если попадается хорошая (очень редко) или свинина, от 1 до 1,5 кг. Две морковки среднего размера, штук 5-6 луковиц, чеснок по настроению: от 5 маленьких головок да 2 больших, разломанных на зубчики.
Начинаю с того, что в теплой, подсоленой воде замачиваю рис. Затем режу все, что надо резать: мясо кубиками со стороной 2-3см, лук полукольцами и морковку соломкой. Затем ставлю казан на огонь и наливаю грамм 200 масла. Вообще-то, все ингредиенты я беру на глазок, в зависимости от настроения, так как приготовление плова, по-моему, это состояние души. Масло разогреваю сильно, обязательно бросаю в него пластинку лука. Эта привычка, видимо, осталась со времен жизни в Узбекистане, где плов готовил на хлопковом масле (кто пробовал - тот знает) и, тем самым устранял запах. Как только заложил мясо на обжарку, ставлю рис под проточную воду и промываю, помешивая до тех пор, пока никакой мути не будет совсем.
Мясо обжариваю до полного испарения влаги. После этого закладываю лук и минут через 5 морковь. После обжарки оных добавляю специи - чайную ложку (приблизительно) зиры, столько же барбариса, поменьше щафрана, соль и перец (горошком, молотой, а иногда и острый стручковый). Доливаю воды и кипячу 20-25 минут. Перед закладкой риса бросаю чеснок. Рис у меня до закладки стоит в воде. Сверху води наливаю 1-1,5 см. До того момента, как вода выкипела до уровня риса готовлю на самом сильном огне (имеется в виду газовая плита), после чего все перемешиваю, убавляю пламя горелки до самого слабого, накрываю крышкой  и готовлю еще 20-25 минут.
Конечно, газовая плита для плова не самый лучший вариант, но что поделаешь. Наиболее эффективе, конечно, "вмазанный" казан либо таган из трубы большого диаметра, костер тоже неплохо.
Иногда, вместе со специями я бросаю в казан горсть изюма, редко добавляю нут, который предварительно не меньше чем пол-суток замачиваю (но это только по настоянию дочерей, сам я горох ем только зеленый из стручков).
В пост, опять же по просьбе дочерей, готовлю "постный" плов. В который вместо мяса кладу шампиньоны (все остальное без изменений).
Еще раз отмечу, что никогда не отмериваю и не взвешиваю ингредиенты, все кладу по наитию, поэтому плов каджый раз немного отличается от предыдущего.
Приятного аппетита!

Вот ведь ЗЛЫДНИ ВЫ со своими рецептами плова, да ещё и с фото  ..... есть...нет, ЖРАТЬ(!!!!!!!) захотелось сейчас же.... где Ваша совесть.....
пс.       Просьба к модератору... заретушировать казан с фото           на собственном фото , а то холодильник и так пустой......                 и клавиатура как у  Это я утонула.......   

Прелесть плова, в том, что это продукт "самодостаточный" .
К нему не надо ни гарнира, ни хлеба, ни соусов, ни приправ.
Процесс происходит с применением одной посудины, казана.
Два часа у плиты, и еда на три дня обеспечена.

Кстати, не плохой плов из курицы ("синяя  птица", ножки).
Покипев в масле, а потом в зирваке, любое мясо становится вкусным.

Пристрастился к плову, после того, как прочитал, что армия Александра Македонского,
в походах, питалась исключительно им. И воевали не плохо!))))

Буэнос диас лос компанерос .... всем привет .... одного единственного рецепта по приготовлению плова не существует .. и просто не может быть ...это блюдо не каноническое .... готовить его можно какими угодно способами ....  и рецепт можете придумать сами .....!!!! единственное привило плова главное --  это КАЗАН в которм рис по окончанию готовки  должен рассыпаться а не быть слипшимся ... а что вы в него вложите как будете готовить и сколько времени это уже уровень вашего мастерства .... говорю не от балды ... конечно не буду спорить что классическим пловом скажем так --Королём всех пловов можно считать традиционный узбекский плов с бараниной дзирой и шафраном..... но фантазии нет границ ... спросите любого узбека про плов и он вам на память как минимум 10 рецептов расскажет  .... и каждый будет хорош..но не только узбеки мастера этого дела .... границы плова разошлись по всему миру .... Но можно с уверенностью сказать что миру плов подарил именно ушедший в прошлое СССР... ни в одной стране мира  с таким мастерством и красотой не готовилось это замечательное блюдо .... нужно дружно сказать Спасибо кулинарам из Средней Азии которые его когдато изобрели и вознесли до уровня культа и священодействия ..... от себя могу добавить ... я вырос в Тбилиси  и на меня влияние естественно оказала кухня Закавказья ... и хотел бы порекомендовать попробуйте приготовить плов с рублеными телячьими рёбрышками обгорающие косточки придадут рису неповторимый аромат и ещё у меня хорошо получается плов с куринной грудинкой  который очень любят дети и который можно кушать всем без ограничений ... спорить и мне чтото доказывать что это не правильно и не по рецепту не нужно ...  потому как из личного опыта помню .во время службы в СА туркмен повар (не профессионал) нам в карауле приготовил плов из Тушонки Свинной Рисовой сечки и Черемши... и поверьте это был плов ....так что всем хорошего настроения перед тем как начнёте готовить ,, потому как если его не будет лучше не беритесь

Вот очень хороший рецепт плова, сам готовлю по этому рецепту, очень вкусно. Пробовал и со свининой делать, то же вкусно. Вот ссылочка  www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-14.shtml

               
             Блин! Наконец то понял, чего хотел... Каких-то 2 часа стараний и ВОТ!!! Целый казан настоящего плова со свининкой... Сварен , скрупулезно следуя данной технологии - ароматный, рассыпчатый, с чесноком.... Э-х-х-х!!!
          Грешен - продигустировал, усугубил ямской беспохмельной! Шоб я так жил!!! Вывод: жена делает не плов, а рисовую кашу с мясом. Больше не доверю! Спасибо вам , Ребят, и Форуму за то что Вы есть!!!    Спокойной ночи!!!

Я  точно  знал....!   Андрюха не  подкачает!  Плохому не  научит!

              Это, Александр, она самая и есть - Ямская и беспохмельная! В общем, Она это!Как говорится, чем Бог... Ну за плов! Быть добру!

Уважаемый Александр5 ну может откроете веточку специально для Хе, а тослышал много, а пробовать не приходилось!

Немного про плов напомню - minnow.ru/forum/viewtopic.php?pid=229676#p229676

У каждой хозяйки (мужа хозяйки) на кухне - свой рецепт. У меня такой: беру свиную шейку, крупно режу. Солю, перчу, добавляю чуть майонеза, перемешиваю, оставляю на минут 30 в холодильнике. В это время - режу морковь соломкой, лук - крупными "квадратиками", пропаренный рис промываю ОБЯЗАТЕЛЬНО в 9-ти водах!!! Казана у нас нет, готовим в большой "утятнице". Надо раскалить раст. масло без запаха, обжарить куски свинины, постоянно переворачивая, чтобы они сок не потеряли. На другой сковороде обжариваю морковь-соломкой и лук. Как свинина обжарится "до корочки", добавляем лук-морковь. Чуть обжариваем. Добавляю лавровый лист, горошины черного и душистого перца. Промытый рис, перемешиваю, чуть обжариваю. Добавляю кипяченую воду, выше риса на 2!!! пальца. По мере готовности - перемешиваю. Муж любит добавлять в конце несколько зубчиков чеснока (мне не нравится, я так не делаю). Чтобы плов был красивого желтого цвета, добавляю шафран. Барбарис, изюм - это на любителя

Vitaly K,   

Координаты тетки - в студию! 

все просто: вход со стороны оперы и балета, сразу в крайний правый ряд.  у нее у единственной бэйджик висит на какой то железной палке, которая стоит на прилавке, на вид ей за сорок. всегда покупаю заднюю ногу, примерно весит около 2х кг. у нее всегда есть ягнята, меня курдючным салом  угощает. 

Гы гы. Зовут Галина...

Что то всех на рис потянуло.
Я,сегодня ставил эксперимент.
Варил рис в растворе горчицы и хрена.
(После приготовления мяса-осталось в майонезных баночках
по паре ложек горчицы Аннинской и хрена(произв.не знаю))
Своеобразный вкус получился.
Рис -Краснодарский.

Ох, ребят, тяжелый рис. Парить нужно долго. Пока - средняя степень готовности.

А то ж. Блин, хрена там... Час замачивал...
Второй час пошел на пару... Ну мы, блеать, подождем... 

Виталик, твой  ужин, плавно переходит в завтрак, но ты это дело не бросай – довари его гада! 

Воть вам...    Чуду-юду я и так победю! 

Короче, выводы такие:

1. Данный рис вполне подходит для плова.
2. Особенности риса - долго томить, но на крайнем этапе быть очень внимательным ( у меня трохи переварился - дело буквально пары минут).
3. Рис впитывает вкус и запах, причем весьма сильно, но при этом слабо воспринимает соль.
Ну, как-то так. Просьба сильно тапками не кидаться! 

P.S.  Да ну его массаракш. Басмати и Жасмин - наше все! Ну енто если дэв-зиру не считать.