Manukovskiy, хотелось бы знать что в бочке? Ну, а так самые дешевые пол литра коньяка, который могу пить и не морщиться - монте чопо или монте чоко - 600 р. Если вискарь, то это немного другая цена. Теперь всё зависит от того как своё оцениваешь выше или ниже покупного... Бочка в цене думаю не упала, если в ней фруктовое так она только лучше стала, опять же вымоченные дороже идут, если первая заливка, то год - не срок. По моим прикидкам дешевле 6тр не должно получиться, да я бы и не отдал, столько труда вложено, плюс бочка это бочка, она живая, не стекло же:

https://www.youtube.com/watch?v=cMktlRbxggI

Borshin
Я с пивом дела не имел поэтому технологии не знаю, с зерном то еще только собираюсь попробовать.

Как я гнал Джин и Самбуку.
Все началось с того, что мне достался ящик водки, так называемого конфиската, ну что с ним делать было непонятно, самому употреблять, здесь вроде уже запущен процесс самогоноварения и другой продукт ненужен, раздать на магары, тоже не вариант, фиг его знает что там. Решено буду делать всякие там вещи, которые настаиваются  на спирте, а потом перегоняются. Хотел сначала выгнать Абсент, но пойдя на рынок, не нашел нужных ингредиентов, зато нашел Анис, Можжевеловые ягоды, и Барбарис.
Взял сначала 2,5 литра водки туда насыпал 250 грамм аниса и 100 грамм барбариса, по рецепту заместо барбариса нужен был цвет бузины, но его я не нашел, и поставил в темное место, с можжевеловыми ягодами поступил чуть по другому,  залил их 50% самогоном. Через 2 недели перегнал смесь с анисом и барбарисом, все очень медленно, на маленькой температуре, получилась вполне приятная вещь, затем разбавил все это сахарным сиропом до 50%, да когда будете разбавлять, разбавлять нужно не по ареометру а по расчетам, попробовал прям вкусно но крепковато, пришлось подразбавить еще. Уж насколько у меня жена вообще практически не употребляет, а про крепкие я вообще молчу, так вот ей этот продукт очень понравился.
Что касается можжевелового настоя, попробовал без перегонки, ну не то, нету той сухости как в классическом джине, перегнал, но он же был настоян на самогоне, вот и получилось послевкусие самогона. Настоял можжевеловые ягоды опять на водке, вот тогда и получился тот интересный продукт, который выпил, закусил и елочкой отрыгнул.
Что касается Абсента, обязательно попробую, вот только найду нужные травки и в путь. Да забыл сказать, лучше эти вещи перегонять без сухопарника, что бы сохранить больше эфирных масел, я гнал как с ним так и без него, вот без него аромат как то больше раскрывается. Ну и перед перегонкой конечно разбавить до 25-30%.

Сегодня наполнил очередной бочонок, Виноградным самогоном двойной перегонки. Теперь в подвал вызревать.

Я так и не понял чья она, оформлена вроде как Леровская, кольца крашеные, у леровских обычно просто оцинкованные, а эмблемы нету, это та которую мне знакомые отдали, все таки удалось ее восстановить, долго она вымачивалась, и кольца раза два подбивал.

Можно даже не сомневаться  там то же самое что и в твоих маленьких пузырьках.  Я  по началу тоже увлекался ароматизаторами но потом как то остыл , пришел к выводу что лучше натурального ничего нет.

Вчера достался на халяву пережженный солод, местами прям угольки, в размере 1 ведра, вот решил на нем поставить, даже интересно что получится? Добавил конечно сахарку, что бы все заиграло. Вот теперь стоит.

30 литровая из под хим реактивов, в свое время приватизирована со складов химреактивов на Видеофоне.

Может кому будет интересно, что и как происходит при выстаивании алкоголя в дубовых бочках.wine.historic.ru/books/item/f00/ … t241.shtml

Вчера случился такой казус, поставил 3 дня назад бражку на солоде, вообщем взял 7 кг солода, выварил его, измельчил блендером, добавил 5 кг сахара, 50 грамм  сухих дрожжей и все залил 40 литрами воды, два дня бродило активно, вчера проснулся, глянь, а брожения нету, то есть все за ночь прекратилось, пробую на вкус, кислая брага, как будто весь сахар скушали за это время, добавил еще 2 кг сахара и дело пошло опять.
Ни у кого такого небыло, у меня просто в первый раз.

Дмитрий, попробуйте на 1 литр 45% спирта грамм 50 имбиря мелкого по резаного, палочку корицы, можно прям на кончике ножа ванильки, а если найдете в стручках, то один стручок небольшой. На вид получиться чуть мутновато, это от имбиря, но на вкус просто супер. Вообщем можно экспериментировать со всем, только такие специи как анис, розмарин, кокос, эстрагон (Тархун) лучше добавлять по чуть чуть.
Вот еще один рецепт на 1 литр, веточку Эстрагона, несколько листиков мяты, палочку корицы, и можно чуть чуть сахара.
С имбирем получается мягкий и приятный на вкус напиток, при добавлении туда небольшого кол-ва сахара, у лиц женского пола идет на ура.
Главное не перебарщивать со специями. 
Да в магазине Лер, где продаются дубовые бочки и аппараты, Центральный рынок второй этаж, Твой дом прям напротив касс, можно купить дубовую щепу, она придаст терпкость и коньячный цвет.
Все остальное в избытке на центральном рынке. Мяту, эстрагон и розмарин, лучше брать веточками, а измельченный, кто его знает что там, отдает ароматом, а так большая часть похоже соломы.
Настой поставить в темное место, и хоть иногда открывать крышку (Лучше через день) для того что бы туда заходил кислород для окисления и раскрытия ароматов.
Удачи вам.

Молчащий гидрозатвор - не показатель прекратившегося брожения. Бак может сифонить, а при активном брожении всетаки наддувать. Могут быть и еще причины. А оценить можно по неизменности показаний ареометра в течении дня-двух. Органолептически тоже не показатель.

Пивное сусло на первичном брожение у меня стоит дня три (по хорошему). А потом на вторичке пару недель. На вторичке не булькает (ну или булька в десять минут) , а плотность падает гдето с пяти до примерно двух.

СВИК, без давления. Под гз.

СВИК, Вот таблица для карбонизации газом

Вот видео работы с кегами https://www.youtube.com/watch?v=Exdyh1A968o
У него на канале ещё есть по работе с газом.
Я карбонизирую глюкозой, инвертом, мёдом или праймером из расчета 9г/л сахара/глюкозы, 10-11 мёда, ну а праймера выщитываю как на сахар.

Интересно было бы посмотреть на чём варите...

йодную пробу делаете?

А что нужно? Я жду от хлебопекарных дрожжей спирт. Его они дают.

ПС сбраживал солодовое сусло и пивными дрожжами, и сафлевюром, затем перегонял. Разницу продукта чувствую только на уровне подсознания. Выход с сафлевюром больше. Также видимая сбраживаемая способность у пивных всегда ниже.

Хотел съязвить на тему определения крахмала на вкус, но и сам уже месяца четыре пять не делал её совершенно. Просто ферментирую с запасом и работаю с одним и тем же солодом.

Про дрожжи для дображивания только слышал. В продаже не видел. Ну а для лагеров рекомендуют до 12 гр С, у меня дома такая температура только на балконе и только зимой, и то похоже не всякой.

Всё время пользуюсь сухими сафовскими с04, с33, т58, вб06 , также использовал данстаровские брю97, белле сизон, виндсор, и мунтоновские с куперсами пробовал классические по разу. Жидкие в продаже увидел две недели назад в мирбире, какието Российские аналоги чегото. Вы судя по всему пользуетесь какимито другими штаммами, ибо для пива из сухих я перепробовал вроде не мало (И пиво питкое и вкусное  ).
Ну я собственно к чему, если не трудно расскажите какими дрожжами вы пользуетесь.

Stör, моя мама когда я у неё спрашивал как делать домашний квас всегда начинала рецепт с фразы "...берешь закваску...". Так вот и я у вас спрошу какие вы берете дрожжи? Первоначально.

Stör, Вы значит считаете что те дрожжи которые летают в воздухе,которые вы якобы выделите, лучше специализированных выращенных на микробиологических заводах? Этот огромный штат персонала в халатах, находясь в многомиллионных лабораториях, просиживает штаны? Культуры которые они выращивают в стерильных комнатах, добиваясь унитарности штамма тоже никчемная процедура?

А достаточно оказывается взять сладенькой водички, остудить, добавив ложку необработанного солода, дожаться третей, а лучше четвёртой генерации и вуаля утёрли пивгигантам нос? Получили какие хочешь дрожжи и для верхового бражения, а если прохладно судя по всему для низового.

Теперь то мне понятно что сухие пакетированные дрожжи это тупой развод с которым пиво нормальное не сварить... И годятся они только разве что на самогон. ЧКД - бесовство и староверство.
Спасибо за науку!

Вот хронология сообщений смысл которых ярко противоречит всему моему внутреннему миру. Поправка о том, что имелись ввиду сухие хлебопекарные дрожжи сглаживает слабо.

Со своей стороны добавить тоже нечего. Удачных варок.

На счет дрожжей вот такая петрушка получается, дрожжи живут везде и всячески, но есть дрожжи культурные и дикие, так вот у диких дрожжей есть некоторые недостатки, например они не могут сбраживать свыше 9-11%, до определенной кислотности и им нужна более менее постоянная температура. Есть с/х культуры на которых живут свои дрожжи, это Виноград, Злаковые, Хмель, это основные, на других тоже имеются но они не подходят для Винокурения.
Stör Просто делает пиво по классическим рецептам, когда еще не было штаммов дрожжей, и тогда все сбраживали естественными, но тут есть одно но, злаковыми дрожжами обычно сбраживали продукты которые пойдут на перегонку, то есть Вискарь, Бурбон и т.д. Просто они сбраживают до 10% в среднем. А для варки пива использовали в основном Хмель, ведь не просто так добавляют его после варки, и он уже дает то самое содержание спирта в продукте. Сейчас хмель используют только для придания вкуса.
Что касается окультуренных дрожжей, то здесь тебе и сбраживание до 18%, и при большой кислотности живут и крахмал расщепляют, и при низких и высоких температурах работают, вообщем есть цели и задачи под которые они выращиваються,
так вот в Китае уже выращивают дрожжи которые смогут производить Опинаты, чуете чем пахнет.
Так вот есть те которые придерживаются старых традиций, а есть те кто идет в шаг с прогрессом. Щас до сих пор кто то отверстия в стенах Шлямбуром долбит, а кто то алмазными установками сверлит. Все дело в данях традиций и хочешь ты этим заниматься или нет.
Почему настаивание в бочках считается, что то таким этаким, весь процесс можно повторить и в таре, добавь дуб, кислород в нужном количестве и все, так уже и делают на многих производствах, но бочка это классика и как выше уже говорил Borshin Бочка, она же живая!!!!!!!!!!

Manukovskiy,  со специализированным оборудованием для пивоварения, как и с любым качественным инструментом, работать одно удовольствие. И удобней, и быстрее, и легче физически. Но всегда можно справиться и без оного. Хорошо было  бы сразу  понимать какое оно это оборудование, какое именно тебе нужно,  а какое тебе и вовсе бы не пригодилось. Например, чтобы сварить пиво понадобится только среднестатистическая кухня. Понадобится кастрюля сколько нибудь приемлемого объема, ну хотябы 20 литров (чтобы результат труда можно было закапать не только в глаза, но и в нос... и не только себе), элементарный фильтр(хоть друшлаг,  хоть сито для муки,  хоть чистая наволочка), термометр способный в жидкой среде показать температуру до 80  градусов (мой знакомый использует датчик от метеостанции) и бродильная емкость такого же или чуть большего  чем варочник объемом. Все. Чтобы сварить первый раз просто вкусное пиво из инструментов большего  не надо.
После первой варки, когда станет ясно что куда,  когда попробуется несколько литров своего пенного,  а жена забудет всю ту липкую грязь в квартире, можно будет решить что докупить,  что допилить и кого на время варки выгнать. Также было бы неплохо понимать какие нибудь ну совсем простейшие технологические вещи, чтобы не пугали слова по типу бетаамилаза,  декстрины, ферменты,  по мат части тоже надо наменклатуру подучить,  отличать там брух от сусла, ну и хмель от солода.  Но все это можно почитать,  посмотреть и послушать уже с бокалом хоум брювд крафт эль. Хотя наверное все таки покурить немного придется.  Нынче популяризаторов в сети пруд пруди,  хотел примкнуть к ним и я , но к чему мне эти регалии... Свое оборудование не продаю,  курсы не виду... еду себе в автобусе время убиваю. ..
Тут еще есть какой момент,  я вот лично получаю удовольствие как от варки,  так и от самой стройки и модернизации, также постоянно меняю то технологию, то рецепт.  А вот пара моих друзей варит одинаковое пиво.  Их все устраивает.  Пиво вкусное и другого не хочется.
В общем суть такая, что я бы не спешил строить не разобравшись с тем что мне надо и что я себе могу позволить,  как по финансам так и по техническим моментам.
Например я вот опытным путем установил, что на кухне (не подготовленной) сварить без серьезных конфликтов с домашними и соседями можно до 50 литров.  Все предел ! Если приложить голову и руки можно сварить на любой кухне и тонну, но вот вполне возможно что там потом иишеньку не пожаришь.
Manukovskiy,  я бы не спешил варить емкость,  врезать в нее тэны. Имхо всегда можно придумать как первый раз сварить... Может и не зацепит.  Хотя из моих знакомых все кто таки смог сварить раз, никто не бросил. Вообще труд пивовара мне импонирует. Картошку вот сажаешь, потом пол года поливаешь,  окучиваешь,  всяких гадов истребляешь , в общем прикладываешь пресс усилий,  а на выходе у тебя картошка, такая же что ты и в землю закопал. То ли дело тут. Месишь, варишь, ждешь, льешь, а потом бац и вот оно  - пииииво.

Borshin Спасибо большое, буду пробовать, насчет стерильности, этот этап мне знаком, хватило когда обучался в аспирантуре и приходилось заходить и работать в микробиологической лаборатории, вот там вообще жесть, не дыши, не трогай, и т.д. А если хочешь подышать то только через спиртовую горелку ив маске, а потом за собою бокс со средствами вымывай, а при уходе кварц включи. Вот точно, надо наверно себе кварц приобрести.
А насчет места, дом частный, кухня хоть и большая, но есть и мой личный сарайчик, где там плиточка, водичка и все остальное.
Насчет емкости сварить, дык нержавейки 0,8 досталось много по хорошей цене, вот и надо с нее что то придумывать, вот и решил емкость универсальную придумать, ну что бы там и пиво сварить, и самогон выгнать, вообщем как то так.

Borshin  Надо было его по классической технологии делать, ведь раньше разрешалось давить сок из винограда только девственницам        , ибо их нежные ножки не способны раздавить косточки винограда,  которые дают горечь молодому вину.
А в Риме так там еще и девственники        в этом процессе участвовали.
Вот тогда бы и все получилось. Вообщем не соблюдал технологию!!!!!!!!!!!!!
Антон ты не расстраивайся, как говориться, отрицательный результат тоже результат причем даже неплохой, зато представь, сядешь рядом с другом из меди и скажешь ему так, мол понимаешь и все такое, зато какой КоньЯк получиться, ни какой там нибудь бренди или чача, а именно КоньЯк.
Вообщем я в доле за совет      

Господа,подскажите есть ли сорта винограда подходящие для нашего климата,я имею ввиду чтобы не морочится там сильно с укрыванием,открыванием по весне и тд.что то типа Изабеллы,лидии,у бати всё росло без проблем,особо не заморачивался.про труд пруд и рыбу это конечно понятно,но тем не менее буду признателен за подсказку.

yura79vrn, на данный момент огромное количество морозостойких сортов(теже Донские сорта ). Но все таки предлагаю посмотреть в сторону сверхранних сортов, за которыми нужен минимальный уход.

Borshin,
В марте передам тебе черенки для прививки. Посоветую привить Таёжный. Не укрывной, технический. Вино из него отличное.

Всех с Новым Годом, никто здесь ничего не заказывал, радуют ценники на изделия 10-50 литров, особенно на жбаны, никто себе ничего заказать не хочет? А то мож в складчину и доставка дешевле будет и скидку получим. Мож попробуем, если есть желание.  bon-dvor.ru/bochki/