Воронежский рыболовный клуб Minnow.ru
Рыболовный форум: рыбалка в Воронеже и Воронежской области, отчёты о рыбалке, статьи, мнения, туризм, спиннинг, зимняя рыбалка
Вы не вошли. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.
Погода в:
Воронежский рыболовный клуб Minnow.ru → Кулинария → Соленый лещ(подлещик)
Страницы 1
Чтобы отправить ответ, вы должны войти или зарегистрироваться
Давайте делиться рецептами приготовления данного вида рыбы.
Лично солю обычно, соль обильно, под гнет на три дня, затем выполаскиваю и сушу. Все нормально,но солновата получается. Как избавиться от обилия соли? Можно ли в квартирных условиях вялить рыбу(от 500 гр.) с внутренными органами?
Вымачивать нужно ! 
Вымачивать нужно !
Слышал об этом, а сколько по времени?
Двенадцати часов достаточно , ну то есть с утра до вечера , и будет самый то !
Ну или с вечера до утра 
Я полчаса под проточной водой держу
На самом деле время вымачивания сильно зависит от размеров рыбы и длительности засолки. Точные рекомендации дать довольно трудно.
Поделюсь и я, в соль добавляю сахар, на литровую кружку соли 2ст.ложки сахара, остальное как обычно.
Я гнет на мелочевку вообще не кладу, а на рыбку 0,5-1 кг кладу груз только на последние сутки засолки. Мелочь солю 3 суток, крупнячок 5 суток. Обязательно вымачиваю в холодной воде, часов 6. Грубая формула: на сутки засолки-1,5-2 часа вымачивания. Опять же, все зависит от размера рыбы. Да, рыбу до полкило не потрошу. Не пропала еще ни одна.
А мой знакомый делает так: засаливает рыбу в высокой емкости и хранит ее в погребе в рассоле. Достает небольшую порцию, вымачивает около суток, меняя воду и вялит. Как заканчивается таранка, достает новую порцию.
zhil.sa, а сахар для чего нужен?
наверное для вкуса!допустим я солю семгу или форель(филе)беру на кг рыбы 2ст.ложки соли и одну сахара!меж собой перемешиваю!беру емкость кладу в нее филе просыпаю сверху смесью(соль сахар)добавляю лаврушки,перца(горошка)и 30 грамм водофки!ставлю в холодильник на 10-12 часов!потом просто промываю водой!и кладу в морозилку!что бы немного стала потверже и нарезаю в контейнеры!рыба получаеться слабосоленая с небольшим привкусом сладкого!
извените за флуд не по теме!просто предположил что с добавлением сахара у подлещика(леща)тоже появляеться сладковатый привкус!
zhil.sa, а сахар для чего нужен?
Вкус получается обалденный, меня дедок один научил, всем кто пробовал 
с пальцами грызут. Если солю летом то в конце вымачивания добавляю уксус, мухи не садятся.
А вам этой темы мало? minnow.ru/forum/viewtopic.php?id=305
А в чем проблема? Я задал конкретный вопрос по конкретному виду рыбы.
Можно ли в квартирных условиях вялить рыбу(от 500 гр.) с внутренными органами?
Не счетаю себя спецом в области вяления, но ИМХО лучше всё таки рыбку потрошить. И подсохнет быстрее и (!)больную(!) рыбку сразу можно отсечь.
Можно ли в квартирных условиях вялить рыбу(от 500 гр.) с внутренными органами?
Зимой солил весом около кила, вешал под кухонный стол, рядом батарея весит, все как обычно, не потрошил.
Зимой солил весом около кила, вешал под кухонный стол, рядом батарея весит, все как обычно, не потрошил.
А запах не напрягал домочадцев?
зачем же ее клонировать.
Я понял Вы ответственный за соблюдение клонированности на форуме.... В следующий раз постараюсь не клонировать...
...... А ответственные за клонированность модераты
А ТЫ модер???? Если нет, то твои замечания в мой адрес, мне по х.......... Треп с ТОБОЙ закончил, нет желания вести диалог.
И еще, на свои вопросы услышал ответы и советы, спасибо нормальным парням.
А запах не напрягал домочадцев?
У меня леща любят все, так что все молчали.
zhil.sa , молчали после леща ? , 
zhil.sa , молчали после леща ? ,
Можно и так сказать
Поспел Донской подлещик.
Блииин , аж слюни потекли !
Поспел Донской подлещик.
Вот такая удобная вещица , для вяления рыбы.
Эт покупная?
Да, 500р в Избе на Заводской .
Надо на лето прикупить.
Да, 500р в Избе на Заводской .
320 руб. на Птичьем рынке... Вчера...
Да, 500р в Избе на Заводской .
320 руб. на Птичьем рынке... Вчера...
и по 420р. в Ростове/Дону в рыб.магазине на Текучева.
Ребят,не нашёл темы про таранку
minnow.ru/forum/viewtopic.php?id=305
Летом у меня часто пропадал лещ в жару при засолке в бочке. Это когда рыбы много и в несколько слоев уложенная и пересыпанная солью. Один добрый человек посоветовал солить в бумаге от мешков из под круп. Рыба так же натирается солью, укладывается на лист бумаги и плотно заворачивается в несколько слоев. Сверху для фиксации перевязывается веревкой. При таком способе ни разу рыба не пропадала, пользуюсь уже лет 10.
Всегда солю в эмалированой кастрюле. В рыбу крупнее ладони закладываю щепоть соли. И просто укладываю слоями, пересыпая солью. Потом промываю 5 часов в воде. Когда сушишь потрошеную рыбу, все получается быстро! А непотрошеная может и 3-5 дней провисеть, дольше вода из нее выходит.
А мне так нравится. А о вкусах не спорят 
Когда подлещик близок к кг-
без потрошения трудно его сохранить при сушке.
Можно конечно,направить вентилятор,включить масляный обогреватель...
Но лучше попотрошить и распорки в брюхо....
А мне так нравится. А о вкусах не спорят
Так и резиновых женщин раскупают...
У всех разные вкусы.
В свое время был знаком с одним рыбаком: он солил крупных лещей 3-5 кг.
Не потрошил. Предварительно пред засолкой гвоздем на 120 прокалывал в нескольких местах тело леща. Солил в специальном ящике (деревянный на одного леща 5 ти кг расчитан, крышка просто задвигается - ну в общем герметично), каждый день переворачивая ящик. По времени засолки точно не скажу сколько. неменее пяти дней точно. после обязательное вымачивание: Сколько суток в соли - столько часов в воде. Ну и потом за хвост и сушить.
Кстати сушилки продаются какие очень неплохие, удобные, и проблем с насекомыми нет )))
Кстати сушилки продаются какие очень неплохие, удобные, и проблем с насекомыми нет )))
А где можно купить подобные сушилки?
А где можно купить подобные сушилки?
Между Димитрова и Ильича, если ехать с Димитрова с левой стороны, по моему называется "Рыболовъ" не так давно открылся цена была две недели назад 360рэ
в Байкале видел и в избе в северном. в Байкале дешевле.
Но маловаты. раньше видел секций 15 было в них
Если еще актуально)))
Никогда раньше рыбу не солил, решил попробовать. Сейчас читаю по форумам, нашёл описание, что надо пузырь прокалывать. Зачем?
нашёл описание, что надо пузырь прокалывать. Зачем?
Ром, пузырь прокалывают у крупных рыб, чтобы не протухла. А, лучше рыбу положить под хороший гнёт. Тогда точно всё будет хорошо. Главное не жалей соли - рыба своё, сколько надо возьмёт, лишнее останется.
Спасибо, буду пробовать.
Начал читать, зачем прокалывают, нашёл, что-то про ботулизм, даже солить перехотелось)))
Начал читать, зачем прокалывают, нашёл, что-то про ботулизм, даже солить перехотелось)))
"Поменьше читайте старых советских газет" (с)
Основной смысл в прокалывании пузыря в том, что у крупных рыб пузырь большой и плотный, соответственно будет "выдавать косяк" при придавливании (гнёте). Т.е. останутся пустоты, и, как следствие, рыба будет с "душком" и невкусная.
При извлечении рыбы из-под гнёта, всё ее тело должно быть равномерно плотным = вот тогда всё будет замечательно.
Страницы 1
Чтобы отправить ответ, вы должны войти или зарегистрироваться
Воронежский рыболовный клуб Minnow.ru → Кулинария → Соленый лещ(подлещик)
Форум работает на PunBB 1.4.2, при поддержке Informer Technologies, Inc
Currently installed 4 official extensions. Copyright © 2003–2009 PunBB.
