А это в готовом виде

Катя, Не совсем понятен один факт. Я всегда был уверен, что копчёности длительного хранения только те, которые коптились холодным способом.... А судя по всему, ты коптила горячим. Продукты горячего копчения делаются быстро, но хранить в холодильнике и ограниченный срок (около недели). А холодное копчение это длительный процесс, но и сроки хранения могут быть на много дольше!

Катя, Катюнь, ты меня не поняла! Я писал про разницу горячего и холодного копчения, это два разных процесса....

Диетические колбаски
Нужно:1.5 кг индейки,соль,перец белый, рюмка водки,яйца перепелиные 3шт,холодная вода, оболочка.
Мясо прокрутить через мясорубку. Замешиваем фарш, тщательно вымешиваем и ставим на сутки в холодильник.
Начиняем оболочку ( для таких колбасок нужно брать череву маленького диаметра) , даем обсохнуть колбаске .Жарим в духовом шкафу минут 25-30 при температуре 190 градусов.
Подавать на стол можно с разными соусами.

Я не Катя, но отвечу - можно. Видел в киоске на минирынке (ост Гипрокаучук ) со стороны маг. "Двушечка". Четвертый или пятый киоск слева по ходу в сторону водохранилища, на стекле бумажка "натуральная оболочка"

Спасибо,посмотрю,как туда попаду! =)

Здравствуйте, сама занималась изучением этого вопроса. Оболочку( череву) можно купить  в Ашане, в Метро, на Центральном рынке ( там бывает редко). Искусственной оболочки я пока не нашла. Есть комбинат, но он занимается ею только в промышленным объемах.  Я для себя нашла оптимальный вариант - закупка через интернет-магазин. Сам магазин находится в Ростове, достаточно быстро все приходит. Там большой ассортимент, есть разные виды оболочек. Например, оболочку для сосисок найти достаточно тяжело, а там она есть.Там заказывать выгоднее, так как по факту 1 м оболочки обходится дешевле.
Как-нибудь я обязательно сделаю обзор оболочек.
Вот фото того, что мне пришло.

Катя,
завидую вашему мастерству
очень надеюсь, - когда-нибудь пригодятся...

А пока - Сам забил на все рецепты
и тупо мясо (свинина-говядина)
засолил.
Готовить не умею.
только если шашлык....

Буду так жрать.
Солёно-вяленое.
аки "хамон"....
.....

nick1605, водка - это хороший консервант. В некоторые колбасы для вкуса и аромата  нужно добавлять коньяк ( в основном в сыровяленные)

Танюш, большое спасибо!Так приятно.

Колбаса сыровяленая натуральная
( для настоящих мужчин)

Свинина постная 1,2 кг
Шпик 800 г
Соль нитритная 40 г ( можно и без нее, но тогда заменить обычной)
чеснок сухой молотый 2 ч.л.
смесь перцев 1 ч.л.
паприка  хлопьями 4 ч.л.
перец чили 10 г
коньяк 100г

Свинину и шпик нужно подморозить, мясо пропустить через мясорубку,шпик нарезать мелкими кубиками. Все приправы и соль добавить в фарш, хорошо перемешать, добавить коньяк, перемешать. Набиваем оболочку фаршем очень плотно. Пузырьки воздуха, которые будут образовываться, проткнуть тонкой иголочкой. Набитые колбасы раскладываем на деревянной доске и сутки сушим в холодильнике. Дальше убираем все это под пресс, на 3 суток, так, чтобы колбасы не соприкасались друг с другом. Потом вывешиваем сушиться в прохладное место, не допуская попадания солнечного света при температуре 5-7 градусов. Срок сушки - 20 дней. Но все индивидуально. Вы сами увидите, готова ли колбаса. Предупреждаю, что она достаточно острая, но вкусная.
Приятного всем аппетита! Фото процесса сушки я выложу позже, а также фото колбаски в готовом виде.

Катя, а можно поподробнее насчёт оболочки?

рыбачок99, Я натощак в эту ветку не заглядываю )))

Если Катя не возражает, то я тоже отмечусь в данной теме...

Вчера в магазине захотелось куриной печени, а сегодня нашли в холодильнике открытую пачку черевы, ну и вдохновленные картинками из данной темы  решили « а почему нет…»

Итак, замочили  череву…
В этот раз я учудил и залил ее что бы она размокла  горячей водой-теперь я знаю как сделать череву меньшего диаметра , в горячей воде она стала быстро скукошиваться – еле выхватил, ну да ладно, потом залил холодной водой...

Пока она размокала, пожарил лук и морковь (надо было сразу жарить, потом смешал все...)

Прокрутил все на мясорубке…

Добавляем соль, перец, специи, яйца и все перемешиваем…

Затем нужно добавить манки (так как фарш получается очень жидкий) и дать 30 минут настояться…

Набиваем череву и в духовку…

Ну и по традиции «Приятного аппетита»

.
Ну слава богу, хоть кто то это сделал...     

тебе хорошо, у тебя тушняка много...))))

дарю идею. "Тушняк в яблоках" 

Катя, Вот бы попробовать, только не после опрессовки, а после приготовления.

Добрый день , форумчане и кулинары, если кому нибудь нужна соль нитритная , то смогу насыпать .  В разумных пределах.

Огромное спасибо Вам за соль, будем экспериментировать, будем делать новые сорта!

Колбаса «Ветчинная»
Свинина:1,5 кг
Говядина нежирная 1,5 кг
Вода ледяная 300г
Чеснок 3 больших зубчика
Паприка молотая – 1 ч.ложка
Паприка хлопьями – 2 ст. ложки
Смесь перцев – 2 ч.ложки
Оболочка
Нитритная соль
Мясо пропустить через мясорубку, добавляем специи, начинаем вымешивать фарш, постепенно вливая воду до липкости и образования белых нитей. Также добавляем нитритную соль. Все очень тщательно вымешиваем. Фарш ставим в холодильник созревать на сутки. Потом набиваем батоны колбасы примерно по 29-30 см, плотно, чтобы не попал воздух. Если попал воздух – прокалываем тонкой иголочкой. Подвешиваем батоны при комнатной температуре на пару часов. Потом ставим их в духовку при температуре 60 градусов. Постепенно поднимаем температуру до 80-85 градусов. Обязательно замеряем температуру в батоне колбасы специальным термометром. Температура должна быть не выше 70 градусов. Время приготовления в духовке – 4 часа. Достаем колбасу из духовки и опускаем в ледяную воду для быстрого охлаждения. Обсушиваем ее бумажными салфетками и кладем в холодильник на 8-12 часов.
Колбаса  хранится около 14 дней, обязательно нужно завернуть ее в бумагу для выпечки.
Колбаса по вкусу очень сильно напоминает хорошую ветчину.

Боряныч, тут либо в духовке моим способом делать колбасу, либо подкоптить.Но так как холодного копчения у меня нет, я пробую экспериментировать с духовкой. Если коптить холодным копчением, то 8 часов, не меньше. Вот тогда от этой колбаски за уши не оттянешь!