1

Тема: карпуша

Пойманную рыбу постоянно раздаю по знакомым,иногда рыбакам которые не смогли ничего поймать.Так как в уловах карп,то на жаренного и на уху уже давно смотреть не могу.С удачной идеей жены приготовили из карпа суперблюдо,по сей день слюни текут.Итак:отрезаем почищенной  рыбе голову,хвост,плавники.Разрезаем вдоль,отделяем от хребта и ребер(при определенном навыке это делать очень легко),прокручиваем филе через мясорубку.Добавляем в фарш яйцо,булку замоченную в молоке,соль и перемешиваем.Делаем маленькие котлетки,обваливаем в муке и быстро обжариваем до появления аппетитной корочки.Потом кладем их в сотейник и тушим в сметане с добавлением помидоров,болгарского перчика и немного горького(не переборщить!).Блюдо подавать в охлажденном виде.Соус получается божественный,что это рыба сроду не догадаешься.Кстати фарш очень хорошо храниться в холодильнике без потери вкусовых качеств.

2

Re: карпуша

Gena, Советую прокрутить ещё в фарш плавленный сырок.

3

Re: карпуша

а что еще можно сделать с карпом?)))

4

Re: карпуша

Вячеслав235 пишет:

а что еще можно сделать с карпом?)))

Очень торжественно смотрится Карп фаршированный,больше возится из-за костей,но эт того стоит.Рецепты те же,что и по фаршированию щуки, плюс ваша фантазия. :m0703:

Никогда, слышишь, НИКОГДА! не пей кофе на работе по утрам. До обеда не уснешь ab

5

Re: карпуша

А вот как я готовлю карпа! Получается ОЧЕНЬ вкусно и косточки выбырать не нужно!!!))
В муку добавляю пакетик специи для рыбы, соль, молотый черный перец, можно немного сушеного укропа, все перемешиваю. Рыбу соответственно чистим. Затем по диагонали сначала в одну, потом в другую сторону ножом делаю надрезы по всей рыбе. Надрезы примерно через каждый сантиметр или чаще и достаточно глубокие. После этого обваливаю рыбу в приготовленной муке и запихиваю муку в эти надрезы. Затем жарю рыбу на сильном огне в большом количестве подсолнечного масла до образования золотистой корочки. Лучше всего использовать карпиков грамм по 300-500. В этом случае эх нужно жарить целиком. Вот в принципе и все! Все косточки прожариваются на огне. И кушаешь и наслаждаешься шикарным вкусом рыбки!)))

Совершенствую рыболовные навыки....

6

Re: карпуша

Карп в тесте. У карпа (1-2 кг) отрезается голова и хвост, разрез по хребту - мясо снимается с костей. Брюхо не разрезаю. Голова, хвост и кости пойдут для приготовления юшки. Вместо внутренностей кладу слегка обжаренный лук с зеленью (начинку можно варировать), солю, перчу, складываю половинки. Тесто готовится как для пельменей, раскатывается до толщины 2-3 мм. На один край кладется рыба, накрвается тестом и защипывается. Вобщем получается большой "пельмень".
Противень смазываю сливочным маслом, на него "пельмень" и в духовку. Минут через 10 аккуратно переворачиваю (не повредить уже подсохшее тесто) и готовлю еще 10-15 минут. Особенно хорошо для жирной рыбы, так как весь жир впитывается в тесто. У меня некоторые только его и едят.
Приятного аппетита.

Никто пути пройденного у нас не отберет!

7

Re: карпуша

с почищенного и выпотрошенного  карпа 1-2 кг срезаем филе ,натираем солью ,перцем,кориандром,чесноком и слегка сбрызгиваем лимоном,ставим  в холодильник и на 2-3 часа забываем про это .а в этот момент замачиваем мякоть городской булки(лучше которую пекут в"Линии") в 20-ти процентных сливках.после того как булка пропиталась тщательно отжимаем полученную массу ,после чего добавляем мелкотертый сыр и нашинкованный укроп и всё перемешиваем,далее достаем из холодильника промаринованное филе ,раскладываем его на столе и равномерным слоем намазываем его полученной субстанцией .после чего заворачиваем все это в рулет и скрепляем в нескольких местах зубочисткой,чтобы не развернулся(можно перевязать ниткой) и в духовку разогретую до170 градусов на 30-ть минут .после чего достаем и даем остыть.в идеале засунуть в холодильник часиков на 5-6 ,а уж потом начинать пробывать что получилось. Всем приятного аппетита

8

Re: карпуша

Карп,сазан,подойдёт и буффало,весом 350-700гр. чистим и вспарываем.Шенкуем красный болгарский перец,репчатый лук,чеснок давим ножом.Смешиваем и добавляем перец чёрный и красный,соль по вкусу,начиняем рыбу.Противень и духовку разогреваем до 170-200 градусов вместе с маслом на противне.Размещаем рыбу и в духовку примерно на 30-35 минут до полной готовности.Коротко и просто а главное вкусно. :m0738:

Ненавижу бракушь,эти с.....и только и умеют что с.....ть,от козла и то пользы больше-слов не хватает,стрелял-бы на месте!!!!!!!!!!!!!!

9

Re: карпуша

Анатолий Волгоград, добавлю, что по желанию можно в брюхо нарезанную зелень (укроп с петрушкой и луком) положить. Она оттянет запах рыбы и при этом сохранит ее сочность, а перед трапезой ее можно ложкой вынуть.

10

Re: карпуша

ЗИП1975 пишет:

Анатолий Волгоград, добавлю, что по желанию можно в брюхо нарезанную зелень (укроп с петрушкой и луком) положить. Она оттянет запах рыбы и при этом сохранит ее сочность, а перед трапезой ее можно ложкой вынуть.

Эт да,и соком лимона смочить чють чють,толька что одного приговорил,аж слюнки текут, ag

Ненавижу бракушь,эти с.....и только и умеют что с.....ть,от козла и то пользы больше-слов не хватает,стрелял-бы на месте!!!!!!!!!!!!!!

11

Re: карпуша

Мужики а по щуке темку никто не желает развить,ведь тоже много рецептов вкуснытены мона состряпать,помимо котлет. :fish:

Ненавижу бракушь,эти с.....и только и умеют что с.....ть,от козла и то пользы больше-слов не хватает,стрелял-бы на месте!!!!!!!!!!!!!!

12

Re: карпуша

После вых привез домой рыбу и решил ее приготовить.Короче рецепт тот же ,но вот шкуру решил с нее снять,так фарш нежнее становится

13

Re: карпуша

И далее по порядку раз уж начал

14

Re: карпуша

Вот так

15

Re: карпуша

Потом вот так

16

Re: карпуша

Выходим на финиш

17

Re: карпуша

Порадую жену,авось на рыбалку отпустит ab

18 (2011-09-15 20:30:16 отредактировано Рыбак2)

Re: карпуша

Решил удивить жену и приготовить карпа. Делаем так. Обжариваем филе карпа до золотистой корочки. Причем жарим в жире(можно вытопить чуток сала на сковороде с растительным маслом, естественно масла должно быть гораздо больше). Обязательно панируем в муке. Далее соус. В разведенную водой томатную пасту добавляем сахар, соль, белое столовое вино, перемешиваем, добиваясь кисло-сладкого вкуса. Затем в небольшом количестве масла обжариваем мелко нарубленный чеснок, корень имбиря(имбиря должно быть в два раза больше чеснока) и немного жгучего перца(красного, в принципе, можно в виде порошка, только чуть-чуть). Добавляем во все это дело ранее приготовленную пасту, кипятим(вся эта смесь не должна кипеть более 3 минут). Вливаем крахмал, разведенный водой(1:2), до получения необходимой густоты. Добавляем немного кунжутного масла(по желанию, не обязательно) и снимаем с огня. Рыбу выкладываем на тарелку, поливаем готовым соусом(должна пропитаться), посыпаем зеленым горошком. Обязательно стакан белого вина, хотя можно и водочки. Офигенно  вкусно!!!

19

Re: карпуша

А кто нибудь вялил карпа(1-1.5кг.)?Что с этого получается?

20

Re: карпуша

ViktorYnAl пишет:

А кто нибудь вялил карпа(1-1.5кг.)?Что с этого получается?

Получается офигенная весчь!
Но проблем с карпом достаточно...
В общем, не потрошеный у меня(к моему стыду) ни разу не получился, за исключением не больших карпят.
А экземпляры на 1,5 и выше я потрошил, но, через спину, так весь жирок на месте остается.
Ну, и, просаливать надо очень хорошо, и, довольно долго.
Главное, при вымачивании, поймать нужный момент, но это только с опытом...
А, вообще, сейчас самое время.
Пи.Си. Где то на просторах форума уже поднималась эта тема, по копайся, там были полезные вещи.
Удачи!

21

Re: карпуша

Я солю крупного карпа таким образом.Чищу,потрошу,отрезаю голову.Разрезаю рыбу вдоль по хребту на две части.Затем беру соль,добовляю приблизительно 20% сахара и тчательно натераю рыбу.Далее рыбу складываю в глубокую пасуду.Через 4-5 суток рыбу вынимаю и промываю.Ну и на просушку,обязательно обернув всю рыбу марлей.